Les cookies parfaits (deuxième édition)

A tous ceux qui sont d’ores et déjà totalement addict de la recette de nos parfaits cookies, et qui leur ont rendu hommage là, là, là, là ou encore là… A tous ceux qui n’ont pas encore trouvé LA recette de cookies… A tous ceux qui n’ont pas pris comme résolution pour 2015 de manger moins gras et moins sucré… A tous ceux qui aiment croquer mais également mâchouiller… A tous ceux qui ont envie de se faire plaisir… Let me introduce you : the return of the comeback of the perfect cookie!

Bon ok, vous allez me dire : « mais comment peut-il y avoir deux recettes de « parfaits » cookies puisqu’en l’occurrence, lorsqu’un cookie est parfait, c’est qu’il n’y en a pas de meilleur« … Que répondre effectivement à part que toute chose est perfectible! C’est le cas de cette nouvelle recette qui se rapproche, quand même grandement, de celle de mes anciens cookies!! Donc ne hurlez pas à la trahison et goutez donc!

Pour tout vous dire, cette recette est issue du magazine FOU DE PATISSERIE et est signée par le non moins célèbre Jean-François PIEGE qui a décidé, comme ses illustres consorts, de se lancer aussi dans l’aventure pâtissière avec son enseigne Gâteau Thoumieux.

Alors, je ne sais pas si le Chef Piège a expressément avoué où il avait trouvé sa recette de cookies, mais s’il ne l’a pas fait, je vais le faire pour lui… Sa recette de cookies est pratiquement un copier/coller de celle de Jacques Torres parue dans le New York Times, à savoir la recette même des « parfaits cookies« .

Les proportions entre les deux recettes sont en effet quasi identiques (utilisation de sel à la fin de la recette, de deux farines différentes, de pistoles de chocolat), de même que la manière de réalisation assez originale : à savoir laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 24h minimum.

Bref, rien d’étonnant donc à ce que cette recette soit également parfaite puisqu’elle reprend les bases des cookies qui ont été classés meilleurs du monde de l’autre côté de l’Atlantique!

Si avec tout ça vous n’êtes toujours pas convaincus de les tester….

Ames sensibles, prenez garde aux proportions ci-dessous!!

Les ingrédients (pour une trentaine de gros cookies):
- 241g de farine T45
- 241g de farine T55
- 2cc de levure chimique
- 1 cs de bicarbonate de soude
- 284g de beurre salé à température ambiante (j’ai utilisé du beurre doux)
- 284g de cassonade
- 284g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 570g de fèves de chocolat (dans ces cookies j’ai mis : des pépites de beurre de cacahuètes, des pépites de chocolat noir et du pralin)
- vanille en poudre

La recette :

1. Dans un saladier, tamisez les farines, le bicarbonate de soude, la levure et le sel (attention à ne pas mettre le sel et la levure à côté). Réservez.

2. Dans le robot de votre mixeur, mettez le beurre coupé en morceaux et battez le à l’aide de la feuille jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajoutez ensuite les sucres et battez jusqu’à obtenir une texture légère (environ 5 minutes).

3. Incorporez les œufs un à un.

4. Ajoutez les ingrédients secs et la vanille en poudre et mixez le tout pendant 5 à 10 minutes. Incorporez ensuite les pépites de chocolat (ou votre garniture). Filmez la pâte au contact et réservez la au réfrigérateur pendant 24 heures minimum (36 heures au mieux).

5. Préchauffez le four à 175°C.

6. Formez des boules à l’aide d’une cuillère à glace. Déposez les boules sur du papier sulfurisé directement sur la grille du four. Faites cuire pendant 12 à 14 minutes.

7. Au sortir du four, transférez le papier sulfurisé sur une grille et laissez les cookies refroidir (ils seront alors très friables et donneront l’impression de ne pas être cuits, c’est normal!).

Si vous y parvenez, vous pouvez conserver ces cookies dans une boîte en fer deux ou trois jours.

Excellente Dégustation!!