Le « Puzzone di Moena » ou « Spretz Tzaorì » est un fromage de vache originaire du Trentin, province du nord de l’Italie. Il est obtenu à partir du lait cru de vaches d’alpage paissant entre 1000 et de 2000m au cœur des Dolomites (val di Fiemme e di Fassa). Le lait utilisé provient de deux races de vaches originaires de Suisse : la Brune et la Grise des Alpes. Il est ensuite affiné environ 4 mois cela peut aller jusqu’à 8 mois. On obtient un fromage à pâte demi-dur à croute lavée. Sa production est issue essentiellement de coopératives et tente de devenir une AOP. Il doit son nom à son odeur : il sent fort, mais pourtant il est délicieux. Il est relativement difficile à trouver mais vous pouvez le remplacer par de la Fontina du Val d’Aoste auquel il ressemble au niveau du goût.
Le puzzone entre dans la composition de nombreuses recettes locales à base de polenta.
Recette de la Tarte fine de trompettes au Puzzone di Moena
