Tag Archives: Beurre clarifié

Cela faisait des lustres que j’avais repéré ce cake sur le blog de Anne Sophie – Fashion Cooking et que je me l’étais inscrit sur ma TO DO LIST ! Mais je ne dois pas être la seule à avoir une TO DO LIST interminable, et surtout sans cesse renouvelée, si bien qu’avec le temps, je l’avais un peu zappé… Jusqu’à ce que Anne Sophie me refasse un « reminder » (sans le savoir naturellement) en l’adaptant récemment façon bundt cake ! Je suis de celles qui voit des signes partout donc je me suis dit, c’est Now or never!!! En même temps, je mets au défi quiconque de ne pas avoir envie de réaliser ce cake après la lecture des articles d’Anne-Sophie. Elle qui a eu la chance de goûter le « vrai de vrai » réalisé par François Perret lui-même, lors d’un tea-time au Shangri-La (des fois je rêverais d’être parisienne… Puis je regarde la mer et j’oublie) ne cesse de répéter que c’est le meilleur marbré qu’elle ait pu goûter et décrit une texture et un moelleux incomparables! Comme j’ai déjà réalisé des recettes de son blog (son cake allégé au chocolat ou encore son giant cookie), je me doutais bien [.....]

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  Bonjour amis cookers, Aujourd’hui un petit « tuto » sur une sauce classique et délicieuse….la sauce Hollandaise. Ok c’est pas super léger mais c’est tout simplement bon. Cette sauce est idéale avec des oeufs pochés, un poisson ou encore avec les asperges. La recette est relativement simple mais un peu technique en ce sens qu’il faut arriver à bien maîtriser le feu afin de ne pas trop cuire les jaunes d’oeuf et de vous retrouver avec des oeufs brouillés. Vous pouvez y arriver les cookers, il faut juste que vous preniez votre temps. Direction la cuisine… Ingrédients: 3 jaunes d’œuf, 70 g de beurre clarifié 1 citron jaune non traité Sel et poivre du moulin. Préparation: Mettez vos jaunes d’oeufs dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’eau et un peu de poivre du moulin concassé. Mettez votre casserole au bain-marie ou sur feu doux puis fouettez vos jaunes d’oeuf jusqu’à ce que le mélange épaississe. Une fois que votre mélange à épaissis (texture un peu crémeuse), retirez votre casserole du feu puis ajoutez le beurre clarifié petit à petit en fouettant, un peu à la manière d’une mayonnaise. La sauce doit d’ailleurs avoir l’aspect d’une mayonnaise. Une fois que vous [.....]

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  Salut les cookers, Aujourd’hui on révise ses classiques avec un petit « tuto » sur la technique pour faire son beurre clarifié ou huile de beurre. Je vais vous donner 2 recettes suivant le temps dont vous disposez. Les cuisiniers aiment bien utiliser ce beurre car il supporte des températures de cuisson plus élevées que le beurre normal. Il est utilisé dans beaucoup d’autre régions du monde comme par exemple en Inde sous le nom de Ghee ou ghi pour faire le curry ou tout simplement sur des nans ou des chapatis…yummy yummy. Vous pourrez l’utiliser pour faire sauter des ingrédients, pour pocher, frire, faire de la pâtisserie, des sauces…faite preuve d’imagination. Technique 1: Faite fondre votre beurre dans une casserole sur feu très doux. L’idée c’est de faire fondre le beurre sans coloration donc il est impératif de ne pas utiliser de cuisson trop forte. Une fois fondu, votre beurre se composera de 3 couches. Sur le dessus la caséine, au milieu, le beurre clarifié (ce qui nous intéresse) et en dessous le petit lait. A l’aide d’une cuillère ou d’un écumoire retirez l’écume du dessus. Versez ensuite doucement votre beurre clarifié dans un autre récipient en prenant soin de [.....]

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