Si vous êtes dans la région de l’arrière pays niçois et plus précisément vers Vence, nous vous conseillons de faire un détour par Saint-Jeannet. En effet, à quatre cents mètres d’altitude, s’étend sur quatre hectares en culture raisonnée le charmant petit vignoble des hautes collines de la Cote d’Azur, propriété de René Rase et de ses deux fils Denis et Georges. Ce qui saute au yeux quand on arrive ce sont ces grandes jarres en verre, remplies du précieux nectar qui prennent le soleil sur la terrasse. Hérésie pensez-vous et bien non il s’agit d’une vieille pratique empruntée aux Romains et dont la famille Rasse est parmi les dernières à pratiquer. Ce procédé de fabrication du vin de Saint-Jeannet est dit « tuilé ». Les fruits pressés et fermentés séjournent au soleil (les blancs sont en phase de test et échappent à cette étape) dans des jarres en verre de 50L et ce pendant 2 ans pour le plus long, la cuve Rancio. Le vin est ensuite transféré en fut de chêne où il finit sa maturité Cette technique apporte la typicité aux vins de la famille Rasse sans altérer son gout et permet d’avoir ni collage, ni filtrage. Elle permet également [.....]