Tarte sablée au chocolat Jivara, caramel et pralin

Après vous avoir proposé de nombreuses recettes à base de fruits cet été (un cake, un clafoutis et une tarte), je reviens à mon premier amour : le chocolat!! Il faut avouer que je suis une grosse cyclothymique de la spatule et que je fais mes recettes en fonction de mes envies, certes, mais également de la météo! Et comme tout le monde (je pense) quand il commence à faire froid et moche, hé bien j’ai envie de chocolat (et de crêpes aussi, mais ça c’est une autre histoire!).

Bref, il me restait de la pâte à sablé breton de ma précédente recette de tarte aux nectarines et mascarpone que j’avais pris le soin de congeler! Et comme je suis une grande fan de tarte au chocolat, son utilisation a été vite vu!

J’avais un peu peur de réaliser une tarte au chocolat sur une base de sablé breton mais au final j’ai adoré!! La seule chose compliquée a été de foncer correctement la pâte à sablé dans le le cercle à pâtisserie. Résultat : les bords ne sont pas parfaitement réguliers comme avec une pâte sucrée, mais au diable la perfection, tant que le goût est là!

A la base, je voulais mettre des cacahuètes mais je n’en avais que des salées à la maison, et bon entre le sablé breton, le caramel au beurre salé, je pense que la dose limite de sel était atteinte!!! Donc, je me suis rabattue sur du pralin qui a fait, malgré tout, son petit effet!

N’hésitez donc pas à remplacer le pralin par des cacahuètes, des amandes, des noisettes ou encore des noix !

Allez zou, voici la recette :

Les ingrédients (pour une tarte de 16 cm de diamètre):

1. Pour le sablé breton (de Christophe Adam)
2 jaunes d’œuf
105 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
120 g de beurre mou
190 g de farine
2 g de sel fin
1 sachet de levure chimique

2. 2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé

3. Environ 50g de pralin

4. Pour la ganache au chocolat au lait
150g de crème liquide entière,
225g de chocolat Valhrona Jivara ou d’un très bon chocolat au lait

La recette :

1. La recette du sablé breton de Christophe Adam

Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel (sans mettre le sel en contact avec la farine). Réservez.

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent onctueux.

Ajoutez ensuite le beurre mou et mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Ajoutez ensuite le mélange farine/levure/sel. Bien mélanger.

Mettez la boule de pâte entre deux feuille guitare ou à défaut deux feuilles de papier cuisson et étaler à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur régulière.

Laissez reposer au frais pendant 2 heures minimum.

Préchauffez le four à 180°C.

Enlevez la feuille guitare ou le papier cuisson et déposer votre cercle à pâtisserie (préalablement beurré) sur la pâte. Enlevez l’excédent de pâte avec lequel vous formerez le contour de la tarte.

Déposez une feuille de papier cuisson sur le fond de tarte et des billes de cuisson et enfournez pendant environ 15 minutes.

Laissez refroidir et décerclez.

Une fois la tarte refroidie, ajoutez les cuillères de caramel au beurre salé en prenant soin de garnir aussi les bords et ajoutez le pralin sur toute la tarte.

Réservez et préparez la ganache.

2. La recette de la ganache au chocolat Jivara de Pierre Hermé (trouvée chez Mercotte)

Faire fondre les pistoles de chocolat au bain marie.

Dans une autre casserole faire chauffer la crème fraîche liquide jusqu’à ébullition.

Remuez pour éviter qu’une couche de crème ne se forme en surface.

Une fois la crème arrivée à ébullition, l’incorporez en trois fois au chocolat fondu à l’aide d’une Maryse pour créer l’émulsion.

Puis versez sans attendre la ganache au chocolat sur le fond de tarte.

Attendre que le tout refroidisse et placez la tarte au réfrigérateur.

La sortir un quart d’heure avant la dégustation.

Excellente Dégustation!!