Tourte oignons, ricotta et sauge

Les Ingrédients :

Pour la pâte :
400g de farine
200ml d’eau tiède
70ml d’huile d’olive
Sel
Fleur de sel

Pour la farce :
500g d’oignons
250g ricotta
2 œufs
500ml eau tiède
40 g parmesan râpé
Sauge
Sel
Poivre

La recette :

Préchauffez le four à 180°C.

Versez la farine dans un saladier et la mélangez avec une bonne pincée de sel.

Faire un trou au milieu de la farine et y versez l’eau tiède (bien faire couler l’eau chaude) et l’huile d’olive.

Mélangez le tout avec une fourchette et finir d’incorporer tous les ingrédients en pétrissant du bout des doigts.

Constituez une boule de pâte et laissez la reposer dans le saladier couverte d’un linge propre ou une feuille de papier absorbant.

Laissez reposer au minimum 30min dans un endroit sec.

Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive. Les faire un peu caraméliser. Une fois colorés ajoutez environ 100ml d’eau tiède. Une fois toute l’eau absorbée par les oignons renouvelée l’opération avec l’eau restante. À la fin, les oignons doivent être très tendres, limite confits.

Réservez les oignons cuits hors du feu. Y insérez ensuite la totalité de la ricotta, le parmesan râpé et quelques feuilles de sauge coupées très finement, salée et poivrez à votre convenance.

Ajoutez en dernier les deux œufs en entier et mélanger bien le tout.

Récupérer la pâte à tarte et coupez la en deux. Étalez un premier pâton sur un plan de travail préalablement fleuré. Huilez un plan à tarte et y étalez la première couche de pâte. Faire des trous dans la pâte avant d’y déposée l’intégralité de la farce. Laissez les bords de la pâte bien dépassés.

Étalez le deuxième de pâton de pâte d’un diamètre plus petit que le premier. Le placez au dessus de la farce et repliez les bords dessus.

Faire des petits trous dans la pâte et l’humecter d’un peu d’huile d’olive. Vous pourrez alors mettre un peu de fleur de sel avant de l’enfourner pendant au moins 30 minutes.

Astuce THCF Si vous n’avez pas utilisé l’intégralité de la pâte à tourte, pétrissez le restant afin de lui donner une forme un peu allongée et le faire cuire en même temps que votre tourte. Cela vous donnera une sorte de pain/ foccacia à déguster avec du Pesto par exemple.

Bonne Dégustation!