Tourte poivrons, ricotta et basilic

Encore une recette du soleil cette semaine, une recette de tourte.. Sachant que c’est limite un de mes plats d’été préférés et que c’est limite si je ne fais pas une tourte toutes les semaines avec les légumes de saisons! Je ne le cache pas, ma tourte préférée, et l’indétrônable, et celle de courgettes (attention avec des courgettes trompette uniquement!) juste devant celle de blettes (salée) qui sont vraiment deux spécialités de chez nous.. Mais bon malheureusement, les trompettes n’ont pas encore montré le bout de leur pédoncule donc je vais devoir encore patienter..

Néanmoins, on arrête pas une adepte de la tourte aussi facilement! J’avais donc trouvé une parade pour les mois d’hiver : la tourte d’oignons, ricotta et sauge, très largement inspirée d’une recette du blog Savoirs et Saveurs, un blog de cuisine italienne que j’affectionne et que je vous recommande vivement tant toutes les recettes donnent l’eau à la bouche! Je le recommande d’autant plus que son auteure Sylvia, que vous avez peut-être apperçue sans le savoir dans l’émission Norbet et Jean:le Défi consacrée aux pâtes, est une italienne comme on les aime, emplie de gentillesse et de générosité!

Ce petit aparté fait, il est temps de retourner à notre tourte que j’ai réalisé finalement au feeling en fonction des ingrédients de mon frigo à savoir des poivrons, de la ricotta et du basilic! En bref que des ingrédients du sud et ensoleillés!

En ce qui concerne la pâte, je réalise toujours la même, à base d’huile d’olive. J’adore sa texture souple et qui s’effrite légèrement sous le couteau. Un régal! Et en plus elle se prépare si rapidement!

Cette pâte est tellement bonne, que toutes les chutes finissent toujours de la même façon : tressées, avec de l’huile d’olive et de la fleur de sel direction le four! Cela donne une sorte de petits pain/gressin à déguster avec un peu de pesto!

J’arrête de parler et vous donne fissa la recette!

Les Ingrédients (pour deux tourtes) :

Pour la pâte :
400 g de farine fluide
1cc de sel fin
200 ml d’eau tiède
70 ml d’huile d’olive

Pour la farce :
6 gros poivrons rouge
250g de ricotta égouttée
300g d’oignons blancs
2 œufs
50g de parmesan rapé
Feuilles de basilic frais
Huile d’olive,
Sel et poivre

La Recette :

1. La cuisson des poivrons au four (le mieux est de préparer les poivrons la veille) :

Faites cuire les poivrons à four chaud (200°C) pendant environ 30minutes.

Les sortir dès que la peau à un peu noircie et les peler lorsqu’ils auront tiédis.

Dégorgez les au maximum, et découpez les en lanières.

Réservez.

2. La réalisation de la Pâte :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, versez l’intégralité de la farine et la cuillère de sel.

Faites un petit puits au milieu et versez l’huile d’olive puis l’eau tiède.

Mélangez le tout d’abord à l’aide d’une fourchette, puis directement avec vos doigts.

Constituez une boule de pâte et couvrez-la d’un linge propre ou d’une feuille d’essuie-tout.

Placez le saladier dans un endroit sec pour laisser la pâte reposée le temps de réaliser la farce.

2. La réalisation de la Farce :

Dans une sauteuse, faites revenir les oignons émincés dans de l’huile d’olive (selon les goûts de chacun mais il faut que la saveur de l’huile d’olive soit bien présente – pour ma part je mets environ 40 cl).

Une fois que les oignons ont un peu  caramélisé, ajoutez un fond de verre d’eau et patientez jusqu’à ce qu’ils aient tout « bu ». Renouvelez l’opération jusqu’à obtenir des oignons bien fondants, limite « confits ».

Une fois la bonne texture obtenue, versez les dans un bol.

Ajoutez les lanières de poivrons, la ricotta, les feuilles de basilic ciselées, le parmesan et les œufs. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois. Salez et poivrez à votre gout.

N’hésitez pas à goûter la farce pour rectifier l’assaisonnement.

Réservez.

Le Montage :

Fleurez votre plan de travail et coupez deux pâtons de pâtes (ici vous pouvez facilement en découper quatre pour faire deux tourtes). Étalez un premier pâton assez finement et le placez sur un moule à tourte/tarte préalablement huilé.

Étirez bien la pâte dans le moule afin d’éviter les bulles d’air. Piquez l’intérieur à l’aide d’une fourchette.

Versez la farce et répartissez là de façon homogène.

Étalez le deuxième pâton de pâte très finement afin de recouvrir l’intégralité de la tourte.

Repliez les bords à l’aide d’une fourchette et piquez le dessus de la tourte.

Badigeonnez le dessus d’un peu d’huile d’olive et enfournez le tout pendant environ 40 minutes en vérifiant bien la cuisson.

La tourte doit être bien dorée.

A déguster bien froide en apéritif ou en entrée avec une salade.