Asperges blanches à la Flamande

Bonjour les cookers,

Aujourd’hui on cuisine l’asperge blanche à la Flamande, une recette traditionnelle, simple et surtout délicieusement gourmande. J’adore le goût si délicat de l’asperge blanche alors profitons en tant que nous en trouvons sur nos étals. Je n’ai pas grand chose de plus à ajouter si ce n’est que j’ai volontairement diminué un peu la quantité de beurre mais libre à vous d’en rajouter. Pareil pour le nombre d’asperges que vous voulez servir à vos invités qui est à faire varier en fonction de leur appétit et de la suite du repas.

Ingrédients (4 personnes)

• 12 asperges blanches
• 4 œufs
• 4 cuillères à soupe de persil plat haché
• 100 g de beurre
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel & poivre du moulin

Préparation:

Faites cuire vos œufs mollets, soit environ 5 minutes à partir de l’ébullition. Une fois cuits, faites revenir les œufs à température en les passant sous l’eau froide puis écalez-les. Finalement, écrasez-les dans un bol à la fourchette et réservez.
Hachez le persil et réserver pour plus tard.

Pelez vos asperges après avoir « casser » les extrémités fibreuses. Ficelez vos asperges en botte (cela protège les pointes qui sont plus fragiles) puis cuisez-les dans une eau bouillante salée (15 minutes environ suivant la grosseur des asperges).  L’idéal c’est de vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau. Quand celle-ci s’enfonce facilement dans l’asperge avec une petite résistance au centre, c’est cuit. Egouttez vos asperges puis ôtez l’excédent d’humidité en les posant sur du papier absorbant.

Pendant que vos asperges reposent, faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu doux.

Dressage

Versez dans votre bol avec l’œuf, le persil, le beurre fondu, une pincée de noix de muscade, du sel et de poivre puis mélangez délicatement.
Dressez vos asperges tièdes-chaudes sur assiettes et nappez le tout du mélange œuf-persil-beurre.

Accompagnez le tout avec une bonne bière trappiste bien fraîche ( à consommer avec modération )…un vrai régal.

Bon appétit !