Tarte aux prunes à la crème de mascarpone vanillée

Ce week-end j’ai eu la chance de me voir donner de succulentes et juteuses prunes du jardin. Ayant déjà réalisé un clafoutis il y a peu de temps, il me fallait donc trouver une nouvelle recette pour sublimer ces petits fruits jaune.

Bien évidemment, restait la possibilité de réaliser une tarte, mais n’étant pas une grande adepte de la crème pâtissière, que je trouve trop écœurante et épaisse, j’ai essayé de dénicher un appareil plus léger et parfumé.

Le pot de mascarpone niché dans mon réfrigérateur m’a permis de réaliser une recette comme je le souhaitais, onctueuse mais n’écrasant pas le goût de la prune.

Les ingrédients :

Pour la pâte sucrée (selon Pierre Hermé, recette issue de Plaisirs Sucrés – attention les proportions correspondent à deux fonds de tarte de 26cm) :

250 g de farine
95 g de sucre glace
1 oeuf
150 g de beurre à température ambiante
30 g de poudre d’amandes
1/4 de gousse de vanille

Pour la crème de mascarpone :

250g de mascarpone
40 g de sucre en poudre
2 paquets de sucre vanillé
1 oeuf
10g de Maïzena
2 cuillères à soupe de purée d’amandes (facultatif)
Amandes effilées pour la décoration (facultatif)

Environ 200 g de prunes (ou autres fruits)

La Recette :

La réalisation de la pâte sucrée :

Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace à l’aide d’un robot pour rendre l’appareil bien lisse. Ajoutez ensuite l’oeuf entier tout en continuant à mélanger. Enfin la poudre d’amande et la farine préalablement tamisée. Vous pouvez également rajouter un peu de poudre de vanille ou de sucre vanillé. Le secret est, comme d’habitude, de ne pas trop travailler la pâte.

Une fois terminé, formez une boule de pâte, la filmer et la placer au réfrigérateur le temps de la préparation de la crème au mascarpone.

Faire chauffer le four à 170°C.

Étaler la pâte au sortir du congélateur en fleurant un minimum le plan de travail sur une épaisseur d’environ 5mm.

Disposer la pâte sur un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte préalablement beurré.

Il est normal que la pâte ne se travaille pas bien et soit friable, n’hésiter pas à la travailler avec les doigts directement dans le moule.

Faire précuire la pâte 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.

La réalisation de la crème de mascarpone :

Dans un robot, mettre le mascarpone et le fouetter seul afin qu’il devienne bien lisse.

Ajouter ensuite les sucres, et la Maïzena.

Dans un bol à part, fouetter l’oeuf jusq’à ce qu’il devienne bien mousseux.

Le rajouter à l’appareil et mélanger le tout à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une crème bien homogène.

Vous pouvez, alors rajouter les deux cuillères à soupe de purée d’amandes.

Le montage :

Couper les prunes en quartiers, et les disposer sur le fond de tarte précuit.

Verser l’intégralité de la crème au mascarpone en prenant soin de bien recouvrir toutes les prunes.

Disposer, à votre goût, des amandes effilées ou du pralin.

Enfourner pendant environ 30/35 minutes en surveillant bien la cuisson.

N’hésiter pas à planter un cure-dent ou une pointe de couteau dans la crème pour vérifier la cuisson.

Cette tarte peut être servie telle quelle ou avec une boule de glace vanille, ou prunes!

Bonne dégustation!