Comme je vous l’ai dit le livre « Paris-Hanoi » regorge de recettes aussi délicieuses que faciles. C’est en pensant à la recette de girlycooker de pot-au-feu que j’ai eu envie d’essayer cette recette de pot-au-feu revisité à la façon Vietnamienne. Avec la neige qui tombe cette recette est idéale pour se réchauffer et se réconforter. Ce qui m’a le plus étonné et régalé ce fût le bouillon de boeuf avec ses arômes de citronnelle, d’oignons et de tomates…un régal! A vous de juger maintenant donc à vos fourneaux et bonne dégustation.
Ingrédients (6 personnes)
- 1 kg de jarret de boeuf
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 4 carottes
- 2 branches de citronnelle fraîche
- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Sel
Préparation
Mettez la viande dans une marmite et couvrez-là d’eau froide jusqu’à 2cm au dessus. Portez l’eau à ebullition et écumez les impuretés rejetées par la viande au fur et à mesure de la cuisson. Laissez cuire pendant 15 minutes. Retirez le jarret de la marmite et conservez le bouillon. Découpez la viande en cubes de 3cm de côté.
Emincez l’oignon, les échalotes et l’ail en fines tranches. Lavez et coupez les carottes en morceaux de 2 cm. Dans une poele chaude et huilée, faire revenir l’oignon, l’ail, les échalotes et les cubes de jarret avec le nuoc-mâm., le sucre et une grosse pincée de sel pendant 10 minutes.
Ajoutez les carottes, les branches de citronelle et le concentré de tomates. Versez le bouillon de viande (il ne doit recouvrir complètement la viande). Laissez cuire à petit feu pendant 1 heure jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Servez immédiatement.
Astuce THCF: N’hésitez pas à rajouter d’autres légumes commes des navets ou des champignons voir même des pommes de terre.
