Voici une recette de brownies un peu « originale » à faire puisque vous ne ferez pas fondre le chocolat avant de l’intégrer à la préparation! C’est une recette issue de l’émission américaine « MasterChef » donc attention aux calories! Même si j’ai fortement diminué la quantité de sucre, cela restait malgré tout très sucré!
Pour coller au thème « nuage » de ma Sweet Table j’ai ajouté sur le dessus des guimauves maison que j’ai emporte-piécées! Je ne suis pas encore la reine de la guimauve mais elles étaient pas trop ratées non plus!!
Les ingrédients :
Pour le brownie :
300g de sucre en poudre (la recette de base contient 440g de sucre!)
65g de cacao en poudre
100g de farine
200g de bon chocolat noir (Guanaja de Valhrona pour ma part),
4 œufs
225g de beurre doux
1cs levure chimique
Vanille en poudre ou extrait de vanille
1 pincée de sel
Pour les guimauves :
5 blancs d’œufs (120g)
150g de sucre en poudre
50g de glucose
6 feuilles de gélatine
10g de maizena
50g d’eau
Sucre glace
La recette :
1. Le brownie au chocolat
a) Version classique
Préchauffer le four à 160°C
Beurrer et fariner un moule de 20cm x 20cm
Couper le chocolat en grosse pépites d’environ 1cm. Réserver.
Faire fondre le beurre coupé en morceau à feu doux. Laisser refroidir.
Tamiser la farine, le cacao, la levure et le sel dans un bol. Ajouter le sucre et la vanille. Ajouter le beurre fondu et les oeufs préalablement battus en alternance jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter le chocolat en pépites et mélanger de nouveau.
Verser la préparation dans votre moule (pour plus de sécurité, vous pouvez poser un morceau de papier cuisson au fond de votre moule afin d’être assurée que le brownie n’attachera pas).
Cuire environ 1 heure jusqu’à ce que la lame du couteau ressorte nette (le dessus du brownie aura un peu gonflé).
Laisser refroidir et démouler le brownie. Placer une dizaine de minutes au congélateur afin de le découper facilement en rectangles pour la présentation.
b) Version THERMOMIX
Préchauffer le four à 160°C
Beurrer et fariner un moule de 20cm x 20cm
Placer le sucre dans le bol du Thermomix et mixer 3/4 secondes vitesse 9
Ajouter la levure, le cacao et la farine et mixer 5 sec vitesse 10
Réserver ce mélange.
Placer le chocolat dans le bol et mixer 1/2 secondes vitesse 5 afin d’obtenir des grosses pépites de chocolat (de 1cm environ).
Réserver.
Mettre le beurre coupé en morceau et le sel dans le bol et mixer 2/3 minutes à 60°C vitesse 2
Laisser dans le bol jusqu’à ce qu’il atteigne 37°C
Ajouter le mélange de farine/cacao/sucre ainsi que les oeufs que vous aurez préalablement battus et mixer 30sec vitesse 3 jusqu’à obtenir un mélange homogène. Racler les parois avec la spatule.
Ajouter les pépites de chocolat et la vanille et mixer 10/20sec en fonction inversée, vitesse 2 jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Laisser cuire 1heure environ.
2. Les guimauves (à préparer la veille au minimum) – Recette du CHEFSIMON
Mélanger le sucre en poudre, le glucose l’eau et une pincée d’acide citrique (je n’en avais pas – rajouter en ce cas une pointe de citron)
Laisser cuire jusqu’à 110°C – 120°C maximum.
Du temps de la cuisson, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau.
Lorsque le sirop commence à atteindre environ 90/95°C, commencer à battre vos blancs d’oeufs en neige.
Lorsque la température est atteinte, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien égouttées dans le sirop (hors du feu) et mélanger.
Verser délicatement le sirop sur vos blancs afin de les monter en meringue italienne.
Fouetter avec régularité jusqu’à obtenir le bec d’oiseau.
Saupoudrer une plaque de pâtisserie ou des moules en silicone (si vous voulez faire des guimauves avec des formes particulières) avec le mélange sucre glace/maizena
Verser la guimauve sur la plaque ou les moules. Mettre au réfrigérateur pour faire prendre et durcir
Démouler et découper les guimauves à votre convenance (pour ma part, j’avais acheté un emporte pièce nuage).
Si nécessaire les rouler plusieurs fois dans le mélange maizena/sucre glace et laissez les à l’air libre pendant au moins 24 heures afin de les faire sécher en surface.
Astuce THCF : garder les jaunes d’oeufs pour préparer les sablés bretons
Bonne Dégustation!
Comme il est gourmand ton brownie !
Merci beaucoup