Cake aux abricots et à la ricotta {sans gluten}

Avec ces chaleurs, les fruits ont vite fait de mûrir et de s’abimer. Alors pour lutter contre le gaspillage alimentaire, et aussi pour ravir vos papilles je vous propose une recette de cake « classique », à ceci près qu’il contient de la ricotta, agrémenté d’abricots bien moelleux et sucré!

J’ai réalisé ce cake avec une farine sans gluten et j’avoue que j’ai été bluffé du résultat! Une belle croute s’est formée et l’intérieur était bien dense comme j’aime jusqu’à la partie moelleuse des abricots! Bref, un vrai bon cake idéal pour les petits déjeuners tardifs et les goûter au frais!

Les Ingrédients :

75 g de beurre + environ 10g pour le moule
210g de mix à pâtisserie sans gluten
1/2 sachet de levure (sans gluten)
220g de sucre en poudre
3 sachets de sucre vanillé (si possible, à la vanille de Madagascar, plus parfumée)
3 œufs entiers
110g de ricotta
1 pincée de sel
1 cs de fleur d’oranger (facultatif)
6 gros abricots
Pralin (facultatif)

La recette :

Préchauffez le four à 210°C.

Beurrez abondamment votre moule à cake, et placez une bande de papier sulfurisé au fond du moule afin de faciliter le démoulage . Réservez.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, et ôter le immédiatement du feu. Laissez tiédir.

Dans un saladier, tamiser le mix sans gluten et la levure. Réserver.

Dans le bol d’un robot, mélanger le sucre en poudre et le sucre vanillé, ajouter les œufs un à un en continuant de fouetter. Ajouter ensuite la ricotta, la cuillère de fleur d’oranger et la pincée de sel.

Ajouter le mélange mix sans gluten/levure et enfin le beurre fondu à peine tiédi. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et compacte.

Lavez les abricots, coupez les en deux ou quatre et tapissez le fond de votre moule.

Verser l’intégralité de la pâte dans le moule à cake, jusqu’à 2 cm du bord maximum.

Enfournez pendant 10 minutes, puis, à l’aide d’un couteau, fendez la croute qui s’est formée sur le sens de la longueur.

Remettez le cake au four pendant 45 minutes à 180°C.

Vérifier la cuisson en piquant la pointe du couteau (ou un cure dent) dans le centre du cake. Le cake est cuit quand la pointe du couteau ressort propre et sec.

Une fois cuit, et refroidi démoulez le.

Astuce THCF : J’ai nappé le cake avec un mélange eau/confiture d’abricots (que je fais chauffer quelques secondes au micro-ondes) et ajouté un peu de pralin sur le dessus!

Excellente Dégustation!