Le mois de juin est la saison des cerises et il n’y a pas meilleur moyen de sublimer ces délicieux fruits juteux qu’en les préparant en clafoutis.
La recette proposée aujourd’hui n’est pas un clafoutis « classique » dans la mesure ou, ayant une base d’amandes, il aura une texture un peu plus compacte et un peu moins « flan ».
Cette recette, très inspirée de celle des pâtissiers Christophe Michalak et Christophe Felder, à également cela de particulier qu’elle ne comporte ni beurre ni farine.
Les ingrédients :
500g environ de belles cerises bien rouges non dénoyautées
30g de Maïzena
75g de poudre d’amandes
40g de sucre + 2 sachets de sucre à la vanille de Madagascar
1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
125g de crème fraîche liquide
Pour la finition: amandes effilées et sucre glace
La recette :
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un robot, commencez par mélanger les ingrédients sec (poudre d’amandes, sucres et maïzena). En continuant de fouetter délicatement, ajoutez l’oeuf entier, puis le jaune d’œuf et enfin la crème fraîche liquide. Ne pas travaillez trop l’appareil. Réservez au frais.
Rincez les cerises et bien les essuyez. Beurrez un moule d’environ 25cm de diamètre et disposez les cerises dedans.
Versez ensuite l’appareil sur les cerises. Parsemez les amandes effilées. Enfournez pendant environ 15/20 minutes.
Pour la finition saupoudrez un peu de sucre glace et réenfournez pour 5 minutes à 220 C.
Enjoy it!
