Cette petite gourmandise à base d’amandes compte parmi les spécialités de nombreuses régions françaises. Parfois craquant parfois moelleux, il peut être fourré ou présenté en coque simple.
Aujourd’hui nous vous présentons celui de Saint-Jean-de-Luz ou « Paréa Gabéa » qui fait la renommée de la Maison Adam. Ils sont obtenus par un assemblage d’amandes du terroir espagnol : Valencia et Marcona. Cette dernière variété est connue pour être la reine des amandes.
