Salut les cookers! Aujourd’hui une bonne vielle recette de pâtes comme on les aime avec des champignons (cèpes), des noix et du fromage (de l’Ossau Iraty). J’aime bien cette recette pour son goût forestier. Pour ceux qui ne le connaisse pas, l’Ossau Iraty un fromage à pâte pressée non cuite au lait de brebis du Pays Basque et du Béarn. Il détient l’AOC depuis 1980 et l’AOP depuis 1996. Il possède une forme cylindrique avec une croûte qui varie du jaune orangé au gris. Il doit être affiné entre 80 à 120 jours minimum. Son appellation vient du Pic du Midi d’Ossau (vallée d’Ossau) et de la forêt d’Iraty. C’est un fromage délicieux qui a un gout subtil et légèrement typé sans pour autant être trop puissant. A tester absolument!
Ingrédients (4 personnes)
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300g de vos pâtes sèches préférées, j’ai choisi des pappardelles.
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500 g de cèpes frais ou 80 g de cèpes déshydratés
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4 noix de Grenoble concassées
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1 échalote
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2 cuillères à soupe de persil plat finement émincé
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1 morceau d’Ossau Iraty
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Sel & poivre du moulin
Préparation:
Nettoyer les cèpes sous l’eau froide, puis les sécher délicatement à l’aide d’un linge propre. Si vous utilisez des cèpes déshydratés faites les gonfler dans de l’eau tiède pendant 20 minutes. Taillez-les ensuite en fines lamelles.
Faites bouillir ensuite une large quantité d’eau. Salez l’eau une fois l’ébullition à raison de 10g par litre d’eau. Si vous mettez le sel d’abord cela risque de retarder l’ébullition…..
Mettez vos pappardelles à cuire. Essayez de les cuire très al dente car nous les terminerons dans la poêle avec les champignons.
Faire chauffer une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites suer l’échalote et vos noix de Grenoble légèrement concassées.
Rajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et de beurre puis ajoutez les cèpes que vous faites revenir pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. Quand les champignons sont cuits, ajoutez une bonne louche d’eau de cuisson, puis du sel et du poivre si nécessaire. L’eau de cuisson va donner une texture crémeuse à votre préparation grâce à l’amidon.
Une fois vos pâtes cuites, égouttez-les rapidement et versez les dans la poêle avec les cèpes et faites revenir le tout sur feu vif pendant 3 minutes.
A la dernière minute rajoutez votre persil plat remuez le tout et servez avec quelques copeaux d’Ossau Iraty !!
Servez et dégustez immédiatement.
Bon appétit!
