Comme chacun sait la cervelle de canut est une spécialité fromagère lyonnaise. En cette période de grosse chaleur, je me suis tenté à en faire une variation méditerranéenne idéale à partager entre amis autour d’un bon verre de vin. Ingrédients 150g de brousse de brebis une poignée d’olives taggiasche (petites olives) ½ tomate séchée quelques feuilles de basilic huile d’olive poivre blanc (j’ai une petite préférence pour le malabar blanc) Recette Battez énergiquement la brousse avec un peu de poivre pour la rendre bien lisse. Dénoyautez les olives puis découpez les en petits morceaux. Emincez la ½ tomate et les feuilles de basilic. Mettez de côté une petite quantité d’olives, tomates et basilic et incorporez le reste au fromage. Dressage Placez le mélange dans un pot et disposez le restant des ingrédients sur le sommet. Déposez quelques points d’huile d’olive. Servez avec une bonne bouteille… Astuce THCF : pour retrouver le côté relevé de la recette originale, vous pouvez remplacer le basilic par de la ciboulette.