Tag Archives: chocolat

Je pense que vous avez du comprendre que j’aimais beaucoup les petits biscuits sablés. Malheureusement, j’avoue ne pas avoir encore trouvé la recette des « sablés » comme j’aime. En réalité je rêverais de manger des sablés comme ceux que ma mère m’acheter à la pâtisserie à la sortie de l’école.. Je pense que vous voyez tous de quoi il s’agit : de ces énormes sablés striés et recouverts pour moitié de chocolat. Ces sablés étaient pour le coup hyper « sablé », friables à souhait avec un bon coup vanillé! Je n’ai pour l’heure, à mon plus grand désespoir, pas encore trouvé la recette susceptible de faire office de madeleine de Proust donc si l’un d’entre vous pense détenir La recette des sablés type boulangerie, je suis plus que preneuse! En attendant, je vous livre une recette toute simple de Shortbread cookies, ces petits sablés écossais que j’apprécie énormément natures ou recouverts de chocolat. Même si j’ai strictement suivi la recette, je n’ai pas forcément respecté la forme des Shorbread cookies qui sont normalement beaucoup plus épais et rectangulaires. Mais le goût était là! En revanche, je les déconseille fortement à ceux qui n’aiment pas le beurre! Let’s go! Les ingrédients : 260 [.....]

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Aujourd’hui je vous propose une recette un peu plus compliquée à faire dans la mesure où ce dessert nécessite la réalisation de cinq préparations différentes : une dacquoise à la noix de coco, un croustillant praliné, une mousse légère au chocolat au lait, une gelée aux fruits de la passion et enfin une coque en chocolat noir. Pfioouuu rien que de tout écrire ça me fatigue! Compte tenu de l’importance du travail à faire, c’est un dessert à réserver pour une occasion spéciale, pour faire plaisir! Je l’ai pour ma part réalisé pour l’anniversaire d’une personne très chère à mon cœur, ma chère Virginie, aka my lovely Kittine! Elle méritait donc le plus beau des gâteaux et bien évidemment avec plein de chocolat!!! Je ne vous cache pas que ce fut une recette des plus périlleuses : d’une parce que je ne l’avais jamais faite auparavant et de deux, parce que je ne savais pas du tout ce que le résultat final allait donner en bouche! Finalement, ce fut vraiment très très bon, toutes les saveurs et les textures se mariaient parfaitement! Ça valait bien toutes ces heures passées derrière les fourneaux! C’est parti pour la recette pour les plus [.....]

   Desserts Chocolatés, Desserts Fruités, Gâteaux de fête, Recettes
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Le Tiramisu traditionnel tout le monde connait, tout le monde en a déjà gouté au moins une fois dans sa vie mais pourtant il recueille souvent des avis très tranchés : soit on adore l’association café/mascarpone/marsala, soit on déteste littéralement un de ses trois ingrédients (ou la totale) et dans ce cas on se trouve privé de ce dessert qui est, avouons-le, des plus agréables à déguster tant il est gourmand et convivial! Aussi, pour séduire les réfractaires du café et du Marsala, j’ai une première solution : le Tiramisu aux framboises! Et pour les récalcitrants du mascarpone (hé oui c’est plus rare mais ça existe), je vous conseille la crème au mascarpone de Christophe Michalak qui est délicieuse et onctueuse à souhait, et qui n’a pas le gout de la crème de Tiramisu habituelle. Plus d’excuses donc pour ne pas réaliser de Tiramisu! En plus c’est réellement un dessert « pratique », que l’on peut réaliser dans un plat familial à poser directement sur la table! Un rêve pour les gourmands et les paresseux! C’est donc parti pour la recette! Les Ingrédients pour 6 personnes : Pour le biscuit cuillère: 3 œufs 100g de farine 100g de sucre 1 pincée de [.....]

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Aujourd’hui je vous propose une recette un peu technique mais réellement délicieuse, celle du Plaisir Sucré de Pierre Hermé. C’est en réalité sa réinterpretation d’un classique de la pâtisserie à savoir le Royal Trianon. Les bases sont quasi identiques: une dacquoise aux noisettes, un praliné feuilleté et une mousse au chocolat. Afin de personnaliser et de styliser ce grand classique que l’on retrouve dans toutes les pâtisseries voire les supermarchés, Pierre Hermé lui a toutefois apporté une touche de légèreté en remplaçant la roborative mousse au chocolat par une aérienne chantilly au chocolat au lait. Pour le côté esthétique il a ajouté de fines feuilles au chocolat au lait et une ganache au chocolat. Contre toute attente, au vu de la richesse des ingrédients, ce Plaisir Sucré est parfaitement équilibré en bouche et enchante littéralement grâce à sa palette de goûts et de textures. Cette recette est issue du livre « Best Of de Pierre Hermé » qui contient toutes ses recettes phares. C’est un réel plaisir de feuilleter cet ouvrage tant les photos sont sublimes et les recettes parfaitement expliquées dans toutes leurs étapes. Tout a vraiment été mis en œuvre pour faciliter et permettre la réalisation des recettes de ce [.....]

   Gâteaux de fête, Recettes
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Je confesse aujourd’hui devant vous une énorme infidélité.. Oui j’ai été faible, oui j’ai cédé à la tentation.. Mon crime: avoir réalisé des Cookies autres que mes fameux « parfaits cookies« .. Pour légitimer une telle action je ne me prévaudrai que d’un seul mot, ou plutôt un seul nom: MICHALAK. Que celui qui ne succomberait pas au Dieu Michalak me jette le premier Cookie! Voici la genèse de cette infâme tromperie: au cours d’une interview à la radio, Christophe Michalak indiquait qu’en France nous ne parvenions pas à réaliser de bonnes recettes américaines et particulièrement celle des cookies, qui n’avaient au final jamais le même gout que « là-bas ». Aussi, afin de comprendre les raisons de ce fossé gastronomique, notre talentueux pâtissier décidait, tel Christophe Colomb de la spatule, de traverser les océans et de partir dénicher, au péril de sa vie intestinale, les secrets du petit biscuit chocolaté. Après avoir affronté des montagnes de plaquettes de beurre, et dégoupiller des centaines d’œufs, il revenait vainqueur de ce périple, une petite recette sous le bras qu’il s’empressait de faire partager à tous les petits frenchies affamés, qui n’avaient dévoré jusque lors que des ersatz de cookies.. Intriguée par cette quête biscuitée si [.....]

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Cette recette est issue d’une expérience et surtout du fameux postulat de Lavoisier : « rien ne se perd, tout se transforme« . Des suites de la réalisation de la Charlotte au chocolat et framboises d’Inès, il me restait un énorme saladier de mousse au chocolat inspiration « Christophe Michalak« . Et pour cause, puisque je n’avais utilisé qu’environ un quart de la préparation. Ne désirant pas manger de la mousse au chocolat tous les soirs de la semaine qui arrivait, deux recettes m’ont immédiatement traversé l’esprit : la première, celle du gâteau mousse au chocolat de Christophe Felder (un gâteau léger sans farine et sans beurre), et la seconde, celle de la mousse au chocolat chaude dégustée au Restaurant Coté Cour de Ronan Kernen (avec sa quenelle de crème glacée à la banane.. Hummmm!!) Immédiatement je me suis donc dit que ma mousse au chocolat allait finir son séjour au four. Ni une ni deux je lui rajoutais un peu de sucre en poudre et environ 3 cuillères à soupe de farine (facultatif). J’ajoutais enfin, pour un peu de fraicheur, deux poires découpés en petits dés (je vous conseille des Comices qui sont très sucrées). Je beurrais un moule rectangulaire, y verser mon [.....]

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Aujourd’hui je vous présente une recette que j’ai préparé avec cœur puisqu’il s’agit du gâteau d’anniversaire des un an de ma petite filleule, Inès. Pour cette grande occasion, dont malheureusement elle n’aura aucun souvenir, j’ai choisi de réaliser une charlotte, gâteau qui fait toujours son petit effet et qui, de surcroît, peut s’avérer relativement « léger » en fin de repas. Contrairement à ma précédente préparation de charlotte, je n’ai pas réalisé de bavaroise. J’ai cette fois-ci opté pour un duo de mousses, à savoir framboises et chocolat noir. Pour la réalisation des biscuits à la cuillère, je me suis une nouvelle fois référée à la recette de la Charlotte aux framboises de Mercotte. Il est vrai qu’à la base je voulais, comme elle, réaliser des biscuits « roses » mais j’ai été trop radine sur le colorant et la couleur n’a malheureusement pas tenue après cuisson. En ce qui concerne la mousse au chocolat, je me suis inspirée de la recette de C. Michalak à laquelle j’ai simplement ajouté un peu de chantilly pour adoucir un peu l’amertume du chocolat noir et pour donner encore plus d’onctuosité à ma mousse. Le résultat était plutôt concluant et bien équilibré en sucres grâce à la [.....]

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Aujourd’hui je vous présente une recette très « Comfort Food » comme vous direz MisterGCooker, autrement dit une recette facile à réaliser et qui remplit bien la panse! Le tout est d’avoir sous la main des bananes bien mûres, celles-là même qui n’inspirent pas forcément l’envie tant leur couleur est noire et leur peau flétrie! Et bien sachez que ces bananes à première vue peu ragoutantes, seront l’élément essentiel de ce cake à la banane, aka « le Banana Bread » chez nos amis outre Atlantique. La recette est extraite  du livre « 1001 Recettes » de Marie Leteuré, que je vous avez présenté lors de la confection de petits sablés de Noël. J’ai simplement rajouté à la recette un peu de chocolat fondu pour encore plus de gourmandise et pour rendre ce cake encore plus Comfort food! Toutefois, j’ai tellement été sage sur l’ajout de chocolat que j’ai eu quelques remontrances à la maison! Si bien que je me suis vu refaire une sauce au chocolat en express pour couvrir encore plus abondamment le cake.. Ce carnage chocolaté n’a pas été photographié! Les ingrédients : – 120 g de beurre doux – 2 œufs – 90 g de sucre (la recette originale prévoit 120g de [.....]

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Salut les cookers. Aujourd’hui une recette incroyable d’Alain Passard à base d’avocat qui va vous étonner. En effet, il ne s’agit pas d’un plat salé mais bel et bien d’un dessert. J’en vois déjà parmi vous qui sont un peu sceptique et bien croyez moi je vous conseille de laisser vos préjugés de côté et d’essayer. Pour ma part ce fût une véritable découverte extraordinaire, alors laissez vous tenter vous aussi. En plus, la recette est super simple et fait appel à très peu d’ingrédients donc pas d’excuse. Ingrédients (4 personnes) 2 avocats bien mûrs 1 gousse de vanille 4 oeufs 70g de sucre en poudre 1 citron vert 4 pistoles ou carrés de chocolat noir Préparation Faites chauffer votre four très chaud (240°C). Dans un plat allant au four, disposez du gros sel dans le fond. Lissez le sel puis avec un avocat faites 4 empreintes dans le sel. Cela permettra à vos avocats d’être bien maintenus pendant la cuisson. Laissez votre plat préchauffer au four pendant que vous préparez vos avocats. Ouvrez les avocats en deux sans abîmer l’écorce. Avec une cuillère, récupérez la pulpe dans un bol. Si vous avez un tamis ou une passoire fine, tamisez la pulpe d’avocat. [.....]

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On reste dans le sucré avec une nouvelle recette gourmande à souhait : la recette des macarons à la noix de coco et ganache chocolat au lait/coco, « comme un Bounty » du très beau doué Christophe Michalak qui l’avait réalisé à l’occasion de l’émission « Le gâteau de mes rêves » diffusée sur TEVA. Le résultat est particulièrement bon et délicat, avec un parfait équilibre entre la noix de coco et le chocolat. Je pense que j’essayerais la prochaine fois avec du chocolat noir pour davantage de contraste. Les ingrédients (pour environ 50 macarons) : Pour la ganache au chocolat au lait et coco : 230g de lait de coco 185g de chocolat Valrhona Jivara (à défaut un bon chocolat au lait de couverture) 25g de beurre demi-sel 25g de noix de coco en poudre + pour la finition Pour le biscuit macaron : 250g de poudre d’amandes 250g de sucre glace 200g de blanc d’œufs crus à température ambiante 225g de sucre semoule 75g d’eau 1 pincée de sel La Recette : Faire préchauffer le four à 150°C. Faire griller 100g de noix de coco en poudre (bien surveiller la cuisson, cela colore très rapidement). Réserver 25g de coco grillée pour la [.....]

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