Nous avons passé la journée de dimanche dans le ravissant village perché de Mougins, afin d’assister au festival de la gastronomie. Pas loin d’une centaine de chefs ont participé à l’évènement. Cette manifestation se déroulait sur 3 jours, rythmée de démonstrations, débats, concours et ateliers. Après Roger Vergé, Christian Willer, Marc Veyrat, Emile Jung, Anne-Sophie Pic et Eric Frechon le festival mettait cette année à l’honneur le chef Frédéric Anton. Notre choix s’est porté sur les démonstrations d’environ 1 heure de Frédérique Anton, Philippe Mille, Christelle Brua et Christian Morisset. Tous les 4 ont travaillé les produits de Davide Delmasso fondateur de l’épicerie fine italienne la Cambuse basée à Golf-Juan. Frédéric Anton accompagné de Julien Lefèbvre nous a confectionné un « Zéphir d’oignons, écume de petits pois ». Et Frédéric Anton se prend pour un commis. Philippe Mille élabora un impressionnant « Chaud froid de haddock et Paleta condimenté d’une réduction d’un bouillon de homard, pommes de terre cuites au safran di Turri Sarde, crème fouettée aux pousses de fenouil ». Le chef travaille le haddock en plusieurs textures. Il avait déjà sublimé ce poisson fumé en final de MOF lors de sa consécration en 2011. Christelle Brua proposa un [.....]