La recette que je vous divulgue aujourd’hui est extraite d’un livre dont je vous déjà parlé « Un chef, un légume » où plusieurs chefs de la Riviera proposent une recette dans laquelle le produit « star » est un légume. Arnaud Poëtte est le chef de l’Eden-Roc du Cap d’Antibes, le légume qu’il a choisi est le petit pois pour une recette inattendue et relativement simple à exécuter. En effet, le monument de la gastronomie italienne, les gnocchi, sont retravaillés en remplaçant pour moitié la pomme de terre par ces petites billes vertes au léger parfum de noisette. Ingrédients pour 4 personnes 500g de pommes de terre (mona-lisa, bintje) 500g de petits pois frais et écossés 50g de farine 2 jaunes d’oeufs 4 tranches de panchetta 4 cs de tomates confites (voir la recette des tomates confites) 50g de parmesan râpé sel, poivre Recette Lavez les pommes de terre puis mettez les sur un lit de gros sel au four à 160°C pendant environ 45min. Vérifiez la cuisson en plantant une pointe d’un couteau, elle ne doit pas rencontrer de résistance. Après avoir mis de côté 50g de petits pois, faites cuire le reste à l’eau bouillante salée environ 4 minutes. Placez la pancetta entre [.....]