Tag Archives: omelette

En discutant avec ma maraichère, elle me disait qu’en cette période estivale, elle aimait bien réaliser ce mille-feuille de crêpes d’œufs et produits de saison. Ce qui est sympa avec ce plat c’est qu’il est possible de le décliner à l’infini. L’idée est de le préparer à l’avance et de le consommer à température ambiante. Hormis la cuisson des crêpes, tous les ingrédients nécessitent aucune cuisson préalable, j’utilise donc une mandoline japonaise pour les cébettes et courgettes afin d’avoir une découpe régulière et très fine. Pour 4 personnes, je mets 2 œufs pour chaque crêpe. Concernant les herbes fraîches, il ne faut pas hésiter à en mettre de plusieurs sortes et en bonne quantité, cela va apporter de la fraicheur au plat. Dans le choix de ces dernières, c’est un peu à votre convenance. Ingrédients pour 4 personnes 12 œufs 2 cébettes (oignon nouveau) 1 courgette trompette (sur THCF on ne cuisine que cette variété, ou presque!) 1 bouquet d’herbes fraiches, j’y ai mis cette fois-ci estragon, basilic, menthe, persil et un peu de thym sel, poivre Recette Détaillez les cébettes et courgettes séparément en fines lamelles, émincez votre mélange d’herbes. Cassez les œufs par 2 et salez. Placez les [.....]

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  Salut les cookers, Aujourd’hui on revisite la classique omelette sur une idée de Thomas Keller tirée du site food and wine pour la rendre plus légère, plus raffinée et pour faire la part belle à sa garniture. En effet, l’idée est toute simple mais géniale je trouve: Il s’agit de faire une omelette façon crêpe avec 1 seul oeuf donc très fine. Ceci permet d’avoir quelque chose de moins lourd et de mieux profiter de la garniture. Pour la garniture nous avons choisi des chanterelles cette fois-ci mais faites en fonction de ce que vous trouvez sur le marché. Je dois avouer que la recette n’est pas trop difficle mais pour bien réussir voici mes refléxions: tout d’abord utiliser le materiel adapté, c’est à dire une petite poêle pour faire des omelettes individuelles car j’ai essayé de faire une omelette 1 oeuf dans une grande poêle et ca n’a pas marché. Dans une grande poêle comptez 2 oeufs, c’est ce que j’ai fait pour la 1ère photo. Vous pouvez faire une omelette 2 oeufs que vous coupez en deux si vous n’avez pas de petite poêle. Ensuite, pour bien maîtriser la cuisson de votre omelette, n’utilisez pas un feu [.....]

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Il y a quelques temps j’avais cuisiné les feuilles de bourrache en ravioli. Je vous propose aujourd’hui de les accommoder en omelette. Utilisez votre recette habituelle, à laquelle vous ajouterez les feuilles de bourrache émincées et bien revenues juste avant la cuisson. Je vous en propose si besoin une version basique. Ingrédients pour 2 personnes 6 œufs 200g de feuilles de bourache 1 oignon une branche de thym 50g de parmesan rapé huile d’olive, sel, poivre Préparation Otez les côtes de la bourrache pour ne garder que les feuilles. Faites monter en température 1 cs d’huile et faites revenir les oignons, la bourrache emincée grossièrement avec le thym et un peu de sel. Prolongez la cuisson afin d’avoir une bourrache bien tendre. En effet, si vous ne faites pas assez cuire leur duvet restera encore. Une fois cette étape réalisée, débarrassez vos légumes et otez la branche de thym. Battez les œufs, le poivre et le parmesan. Ajoutez enfin vos légumes. Faites bien chauffer 2 cs d’huile et ajoutez votre mixture en baissant légèrement le feu. Lors de la cuisson, il n’est pas nécessaire de retourner votre omelette. Une fois cuite à votre convenance (pour moi c’est bien baveux) déposez l’omelette [.....]

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Aujourd’hui nous partons pour le Japon pour vous présenter une spécialité de la région d’Osaka et d’Hiroshima, l’okonomiyaki (okonomi signifiant « comme il vous plait » et Yaki « grillé ou cuit »). Il s’agit d’une sorte d’omelette faite à base d’une pâte qui permet de lier un certain nombre d’ingrédients. Ce qui est génial avec cette recette c’est que c’est facile et qu’en plus lorsque vous maitriserez les bases vous pourrez varier les garnitures comme il vous plaira.  Les Ingrédients pour la pâte à Okonomiyaki (pour 2 Okonomiyaki) : 100 g de farine pour Okonomiyaki* 160 ml d’eau 2 œufs Garniture : 300g de choux blancs coupés en très fines lanières 2 tiges d’oignons nouveaux 6 lamelles de poitrine de porc Condiments : Mayonnaise Sauce Okonomi. Il s’agit d’une sauce qui ressemble un peu à la sauce pour Tonkastu ou à la sauce Worchester. Elle est faite à base de fruits et légumes (tomate, oignon, pomme, date, carotte, pêche, orange, chou, ail), vinaigre, mélasse, sauce soja, sucre, épices…Elle peut être utilisée pour assaisonner d’autres plats. Ao nori : Il s’agit d’une poudre d’algues nori. Katsuobushi : Ce sont les fameux flocons de bonites séchés que l’on utilise comme base [.....]

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