Même si on attribue la recette de la tarte tropézienne à Alexandre Micka, la pâtisserie, confiserie Sénéquier, devenue brasserie, a construit se réputation notamment autour de ce gâteau. La recette de cette maison a été déposée et reste secrète. A la dégustation, on sent des notes d’amande là où on s’attend à de la fleur d’oranger. Cette tarte allie brioche au sucre et un mélange de trois crèmes. Pour ma part, ce gâteau est parmi mes desserts préférés et celle de Sénéquier est une belle réalisation, même si toutefois elle n’égale pas celle de Daniel Brunel ancien boulanger du petit village varois de Seillans. A déguster sans modération.