L’été est arrivé avec ses beaux rayons, ses marchés provençaux avec ses étals de fruits et de légumes plus appétissants les uns que les autres.
L’été symbolise surtout pour moi l’arrivée des courgettes « trompettes », ou comme dirait BeCooker, de la courgette « violons » (typique de Nice et de sa région), soit les seules courgettes susceptibles de faire saliver tous les gourmets dignes de ce nom.
Bien évidemment, ces courgettes sont tellement succulentes qu’elles se suffisent à elle-même, cuites à la vapeur avec un filet d’huile d’olive.
Cependant, il est difficile de résister à l’envie de réaliser la fameuse et incontournable « tourte de courgettes » que vous trouverez dans toutes les boulangeries de la Côte d’Azur, avec plus ou moins de réussite.
La tourte de courgettes est typiquement une recette de famille qui se transmet de mères en filles.
Ainsi, chaque préparation est différente même si les ingrédients de base sont sensiblement identiques.
Le principal étant d’utiliser, vous l’aurez compris, de bonnes courgettes trompette (bien fermes) qui seront, à n’en point douter, les alliées d’une tourte délicieuse.
Les Ingrédients (pour environ 8 personnes) :
Pour la pâte :
400 g de farine fluide
1cc de sel fin
200 ml d’eau tiède
70 ml d’huile d’olive
Pour la farce :
6 grosses courgettes ‘trompettes’
100g de riz blanc (cru)
300g d’oignons blancs
1 oeuf
80g de parmesan rapé + quelques copeaux (facultatif)
Quelques feuilles de basilic frais
Huile d’olive
Sel et poivre
La Recette :
Préchauffer le four à 180°C.
La Pâte :
Dans un saladier, verser l’intégralité de la farine et la cuillère de sel.
Faire un petit puits au milieu et verser l’huile d’olive puis l’eau tiède.
Mélanger le tout d’abord à l’aide d’une fourchette, puis directement avec vos doigts.
Constituer une boule de pâte et la couvrir d’un linge propre ou d’une feuille d’essuie tout et placer le saladier dans un endroit sec pour laisser la pâte reposée le temps de réaliser la farce.
La Farce :
Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante et salée en suivant les indications selon la marque et la sorte de riz choisi.
Le riz doit être al dente et parfaitement égoutté. Réserver.
Laver les courgettes et les couper en rondelles assez fines (environ 2/3mm) et de taille uniforme.
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés dans de l’huile d’olive (selon les goûts de chacun mais il faut la saveur soit bien présente – pour ma part environ 40 cl).
Une fois les oignons bien caramélisés, ajouter les rondelles de courgettes.
Faire cuire le tout à feu moyen, en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que les courgettes soient bien fondantes.
Une fois cuites, ajouter hors du feu le riz et mélanger.
Quand la farce sera bien refroidie, ajouter alors l’œuf entier, le parmesan, les feuilles de basilic ciselées ainsi que le sel et le poivre.
N’hésiter pas à goûter la farce pour rectifier l’assaisonnement. Réserver.
Le Montage :
Fleurer votre plan de travail et couper deux pâtons de pâtes. Étaler un premier pâton assez finement et le placer sur un moule à tourte/tarte préalablement huilé.
Étirer bien la pâte dans le moule afin d’éviter les bulles d’air. Piquer l’intérieur à l’aide d’une fourchette.
Verser l’intégralité de la farce, bien la répartir.
Parsemer quelques copeaux de parmesan.
Étaler le deuxième pâton de pâte très finement et recouvrir l’intégralité de la tourte.
Replier les bords à l’aide d’une fourchette et piquer le dessus de la tourte.
Badigeonner le dessus d’un peu d’huile d’olive et enfourner le tout pendant environ 40 minutes en vérifiant bien la cuisson.
La tourte doit être bien dorée.
A déguster bien froide en apéritif ou en entrée avec une salade.
Bonne Dégustation!
