Burrata un jour, Burrata toujours!

A l’occasion d’un pique-nique j’ai voulu réaliser une Panzanella, cette salade italienne où des morceaux de pain imbibés côtoient des tomates cœur de bœuf juteuses, des rondelles d’oignons rouges et des morceaux de concombres croquants.

N’ayant pas de concombre et encore moins d’oignons rouges, j’ai décidé de faire avec les moyens du bord en incorporant tous les ingrédients qui permettent à mon sens d’atteindre la quintessence de la salade parfaite : de la mâche, du basilic, des cébettes, des tomates cœur de bœuf, de l’huile d’olive, des croutons de pain de campagne grillé et surtout, surtout de la BURRATA.

En réalité cet article n’est qu’un alibi pour vous parler de mon amour indéfectible pour la Burrata, ce fromage italien de la famille de la mozzarella, qui cache un cœur crémeux et délicieusement lactée sous son enveloppe blanche. Si l’enveloppe extérieure fait penser à la mozzarella pour son côté « pâte filée« , c’est surtout l’intérieur qui surprend par son onctuosité. D’ailleurs, l’intérieur de la Burrata est commercialisée tel quel sous l’appellation « straciatella » mais on n’en trouve, malheureusement, que très rarement en France.

Si vous voulez en connaître davantage sur la Burrata je vous renvoie à cet article de Cookissimo qui est très bien fait.

Tous ceux qui me connaissent savent à quel point je suis une passionnée de la mozzarella en général et de la Burrata en particulier. Il m’est d’ailleurs impossible de me rendre en Italie sans ramener une ou deux Burrata, et autres mozzarella di Buffala, tressée ou fior di latte.

Je crois que toutes les personnes qui sont venues manger chez moi ont un jour ou un autre gouté de la Burrata, des fois pour la premières fois, et sont toujours repartis avec l’envie d’en remanger rapidement!

On trouve désormais de la Burrata dans la plupart des supermarchés (vous la reconnaitrez aisément, elle est la seule à être enveloppée dans une « feuille » verte), mais elle est néanmoins loin d’égaler les Burrata artisanales que l’on peut trouver sur les marchés italiens ou dans les bonnes épiceries italiennes. Vous pourrez également rencontrer le terme de « burratina » qui correspond tout bêtement à de petites Burrata.

La Burrata est tellement bonne au naturel qu’un filet d’huile d’olive suffit à la sublimer. Vous pouvez ainsi facilement la servir en apéritif avec des petites focaccias. Elle sera enfin l’alliée idéale de vos salades estivales comme la « recette » que je vous propose aujourd’hui.

Attention, la Burrata se déguste le jour même de l’achat, le lendemain au plus tard.

Pour 4 personnes :

Environ 200g de mâche ou de roquette
6 tomates cœur de bœuf
4 tranches de pain de campagne grillées et découpées en petits croutons
2 cébettes finement taillées
1 Burrata
Basilic frais
4 cs d’huile d’olive
1 cs de vinaigre balsamique
Sel, poivre

Bonne Dégustation!