Voilà une quête qui anime tous les gourmands de la toile : celle du cookie parfait.
Bien évidemment, chacun à sa conception du « cookie parfait », certains l’aimeront uniquement croustillant, d’autres uniquement moelleux etc etc.
Pour ma part, j’affectionne particulièrement les cookies qui réunissent les trois adjectifs phares des recettes américaines : crispy, soft et chewy; autrement dit croustillant, moelleux et « chewy » qui n’a pas de réel équivalent en français mais qui signifie « mâcher » (un petit effet de résistance sous les dents).
Or, il m’a été très difficile de dénicher la recette qui satisferait à toutes mes attentes gustatives.
J’ai tout d’abord opter pour la recette de cookies Laura TODD, qui, bien qu’ayant un réel succès dans mon entourage, ne m’avait pas apporter pleinement satisfaction. Pour résumé, les cookies étaient trop gras, trop sucrés et avec un petit côté sablonneux qui les éloignaient trop de mon idéal.
J’ai ensuite appliqué à de nombreuses reprises une recette de cookie trouvé sur le blog de THALIE, qui s’était elle aussi, mis en tête de préparer des cookies parfaits. Là encore, le succès auprès de mes proches était garanti mais je demeurais insatisfaite de mon côté. Ces cookies étaient en effet tout simplement délicieux à la sortie du four, mais une fois refroidis, ils perdaient immédiatement tout craquant pour ne laisser place qu’au côté moelleux.
Devant ce nouvel échec, je suis donc retournée en quête d’une nouvelle recette qui serait, enfin, à même de combler mes papilles.
En tapant « meilleure recette de cookies », on tombe inlassablement sur les recettes de chocolate chip cookies de Martha Stewart et de Neiman Marcus.
J’allais opter pour la première quand, après une énième recette, je tombe sur la recette de Jacques Torres, celle-là même qui fut décrite par le journaliste David Leite du New York Times comme la meilleure recette de cookies du monde.
Impossible de résister à une telle promesse!
Seul petit hic, la recette initiale préconise, pour un résultat optimal, de laisser reposer la pâte à cookies pendant au minimum 24h au frais (parlant même d’un idéal de 36h)!
Ne disposant malheureusement pas d’un tel délai, j’ai enfourné mes cookies à la fin de la préparation, et le résultat était tout simplement extraordinaire.
Des cookies tout simplement à tomber de perfection.. Je n’ose imaginer ce que le délai de repos leur aurait apporté de plus, mais je m’y astreindrais pour la prochaine fournée.
En attendant, voici la recette de ces petits merveilles qui j’espère raviront tout autant vos palais que le mien.
Ingrédients (pour une douzaine de gros cookies) :
140g de beurre à température ambiante
200g de cassonade (ou 180g avec 2 sachets de sucre vanillé)
1 œuf à température ambiante
240g de farine fluide
1/2 cc de bicarbonate de soude
3/4 cc de levure chimique
1/2 cc de sel
200/250g de « garniture » de votre choix : pistoles/crunch/pépites de chocolat/tablette de chocolat coupée au couteau (lait, noir, blanc, chocolat/noisettes, un mélange de tout etc), de M&M’s, de Kinder, de Daims, de Crunch etc. etc… Bref, il n’y a aucune barrière à votre goût ou imagination
Astuce THCF : Le mieux est de multiplier les doses par deux pour préparer plusieurs sortes de cookies différents.
A peu près 30 minutes avant le début de la préparation, sortez le beurre pour qu’il devienne à température ambiante.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, tamisez la farine, le bicarbonate, la levure et le sel (attention à ne jamais mettre la levure à côté du sel sous peine de lui ôter tout pouvoir levant).
A l’aide d’un robot, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse et mousseuse. Ajoutez l’oeuf et fouettez de nouveau.
Ajoutez peu à peu les ingrédients secs préalablement tamisez juste assez pour tout bien mélanger (le secret étant de ne pas trop travailler l’appareil à cookies).
Partagez votre pâte en deux si vous voulez faire plusieurs parfums de cookies, et incorporez alors votre garniture, sans trop mélanger la pâte.
1/ Si vous désirez faire reposer la pâte pendant 24h au minimum : Filmez la surface de la pâte et réservez au frais. Après le repos, laissez la pâte à cookies s’assouplir à température ambiante pendant environ trente minutes.
2/ Si vous désirez préparer vos cookies immédiatement : prélevez à l’aide d’une cuillère, ou directement avec vos doigts, des morceaux de pâte et modelez les entre vos mains pour former des petits boules de taille uniforme (environ la taille d’une balle de ping pong). Il faut que les boules aient une taille quasi équivalente pour pouvoir cuire toutes uniformément (au besoin vous pouvez peser les boules de pâte).
Espacez les boules de pâte en quinconces directement sur la grille du four préalablement couverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson à tapisserie (ne surtout pas cuire les cookies sur une plaque de four qui empêcherait de les cuire convenablement en dessous).
Placez la grille à mi-hauteur dans le four, et enfournez pendant 14 minutes, jusqu’à ce que les cookies aient une couleur bien dorés.
Au sortir du four, les cookies donneront l’impression de ne pas « se tenir », d’être friable au toucher, ce qui est tout à fait normal.
Une fois sortis, enlevez immédiatement les cookies de la grille (pour ne pas prolonger la cuisson) et les laisser refroidir sur une planche ou sur du papier sulfurisé.
Si vous parvenez à les conserver plusieurs jours, placez les dans une boîte en métal pour qu’ils gardent tout leur croustillant.
Excellente dégustation!
Miam-miam!
Je connaissais ceux de Michalak mais comme tu dis que ceux ci sont encore meilleurs j’essayerai! Merci. Par contre le mélange sel levure est déconseillé quand il s’agit de levure de boulanger, mais en ce qui concerne la levure chimique je crois que ça n’a pas d’importance. D’ailleurs dans sa vidéo C Michalak met côte à côte le sel et la levure au tout début. Merci pour le parfait cookie!
Mais de rien Janie! J’attends ton retour avec impatience!
Excellent !! Merci beaucoup!
Merci à toi Bastien pour ton retour!!
Probablement les meilleurs cookies qu’il m’ait été donné de manger. A faire absolument, alors à vos fourneaux !
Merci d’avoir partager cette recette avec nous, je viens juste de la réaliser et c’est juste parfait mais il faut absolument suivre toutes les étapes à la lettre!
Merci beaucoup pour ce gentil commentaire! Il est vrai que personnellement j’adore cette recette, et la texture de ces cookies qui sont pour moi parfaits!
A très bientôt!
J’avoue qu’ils étaient PARFAIT !!!!!!!!!!! J’essayerais bien de les faire !!!
Hihi merci beaucoup ma Brigitte!! Je me fais de souci sur leur réussite! C’est limite une recette trop simple pour toi
La meilleure recette du monde
Ils étaient juste PERFECT !!!! La version américaine étant un peu incompréhensible avec les cups.. Merci merciiiiii !!! Bonne continuation pour ton blog super sympa 
Merci beaucoup!!! Après de nombreux autres essais je trouve aussi que c’est la meilleure recette au monde :p
Ils sont très bons mais j’ai pris un kilo !
Hihi oui en même temps les cookies c’est pas spécialement reconnu pour être « diet »
Après avoir essayé maintes et maintes recette, ces cookies sont les meilleurs que j’ai jamais mangé ! J’ai même du mal à croire que j’ai pu faire moi-même une tuerie pareil
Ravie qu’ils te plaisent! En plus c’est magique, ils sont bons à chaque fois
Merci beaucoup pour ce gentil commentaire! Il est vrai que personnellement j’adore cette recette, et la texture de ces cookies qui sont pour moi parfaits! A très bientôt!
Ca y’est je l’ai trouvée, la recette du cookie PARFAIT, comme je l’aime croustillant ! J’ai fait une moitié chocolat blanc et l’autre moitié aux pépites de chocolat !!! Mon conjoint approuve aussi !! Merci, merci et encore merci pour cette recette que je cherchais depuis des des années.
Très contente que cette recette t’ait enchanté ainsi que ton homme!! J’ai aussi mis des années avant de trouver ma recette parfaite!! Donc je comprends ta joie
Tout simplement sublime. J’avais testé celle de Michalak qui était correcte mais la pâte trop molle pour faire les boules avant mise au four (j’habite un pays chaud). En cherchant de nouveau cette recette je tombe sur la votre. Creuvée j’ai préparé la pâte en suivant les instructions à la lettre (le soir) donc passage au frais pour 15h environ et le lendemain au four 14min (probablement 11 ou 12min la prochaine fois). Ils sont croustillants, légers et moelleux. Bravo (je laisse rarement des commentaires mais là). Un grand merci, en partageant cette recette vous n’avez pas idée du bonheur que vous avez apporter dans notre famille.
Bonjour isabelle et merci beaucoup pour ce gentil commentaire, surtout que ce n’est pas dans tes habitudes! J’avais également essayé les cookies de Michalak mais à ma grande surprise il n’avait pas une bonne texture! Je reviens donc toujours à mes « parfaits cookies » qui sont à chaque fois réussis! Le plus dur est de ne pas tous les avaler en une seule bouchée hihi! A très bientôt et heureuse que la recette ait plu à toute ta famille!
ça fait un peu plus d’un an que je voulais essayer la recette de Jacques Torres, et là j’ai décidé de la faire. Comme toi, je n’ai pas attendu les 36h pour la première portion de cookies.
Je viens de les goûter et ils sont trop bons!
En fait, j’ai doublé les portions, et j’ai laissé une partie au frais pour voir ce que ça donnera d’ici 24h-36h haha
Merci beaucoup Mahine!! Je vois que j’ai affaire à une gourmande et tu as raison, ne jamais hésité à doubler les portions, ils sont tellement bons!!! Et après 24h de pause, sont-ils finalement meilleurs??
par quoi je peux remplacer la cassonade
Bonjour, je me permets de repondre à la place de Girlycooker. La cassonade n’est autre que du sucre brut de canne. Si tu n’en a pas tu peux mettre du sucre blanc ou un autre type de sucre. La cassonade possède un petit gout agréable que n’a pas le sucre blanc mais cela ne doit pas t’empecher de faire la recette si tu n’en a pas. Tiens nous au courant du résultat. Bonne journée!
Bonjour, Je suis moi aussi encore à la recherche de LA recette parfaite de cookies. Et tenterais bien celle-ci.
Pouvez vous dire où on peut se procurer du bicarbonate de soude ? Merci !
Bonjour Marie. Tu peux trouver du Bicarbonate de soude en pharmacie, droguerie voir même en grande surface. Excellente journée et tiens nous au courant des résultat!
Merci beaucoup pour la 1ère réponse. Ce dernier ingrédient trouvé, je me suis lancée.
Mes filles et invitées ont aimé, pas de problème là dessus !
Mais à mon goût ils sont trop gras, et sortis du four quand le bord a commencé à virer au doré, ils ne sont pas chewy mais simplement pas cuits, la pâte reste crue au centre; et quand on poursuit plus la cuisson, ils ne sont plus que croustillants, plus de partie moelleuse… J’ai pourtant réalisé cette 2 fois avec à chaque fois plusieurs types de garnitures et une partie en cuisson le jour même, une autre après le fameux repos de 24h. Je n’ai pas vu de différences. Je vais donc continuer de tester d’autres recettes pour trouver ce qui pour moi est un cookie parfait et là, c’est très personnel, chacun a sa conception et ses attentes. Et qui sait, peut-être reviendrai-je ici au final ? En tout cas merci pour la recette et le billet très complet !
Toujours à la recherche d’une nouvelle recette de cookies, je teste la « votre » dès demain et je me permet de la publier sur mon blog avec un lien vers le votre, bien entendu.
Bonjour Céline, j’espère que vous avez pu tester la recette de cookies et qu’elle vous a plu!! J’attends vos impressions! A très vite et merci de nous suivre!
Je viens des les faire !! La texture est tout simplement formidable ! Par contre, je les trouve un peu trop sucrés à mon goût. Peut-être parce que je les ai fait avec des pépites de chocolat au lait… Je réessayerai avec des pépites de chocolat noir. Sinon, une petite astuce de dosage pour qu’ils soient moins sucrés ? un peu moins de sucre et un peu plus de farine ?
En tout cas, ils ont vraiment une consistance parfaite ! Tout le monde a adoré !
Merci beaucoup Jeanne pour ce gentil commentaire! Je partage naturellement votre avis sur leur texture que je trouve parfaite (à mon goût!!). Sur le sucre, je pense qu’ils supporteront aisément un peu moins de sucre sans qu’il soit besoin d’enlever de farine! Je pense que l’option chocolat noir serait une bonne première alternative! Tenez moi au courant et n’hésitez pas à nous envoyer des photos de vos chef d’oeuvre ou de les poster sur notre page facebook! A bientôt!
Tes cookies ont l’air délicieux !!!! J’ai testé t’as recette et c’est raté
je ne sais pas pourquoi les cookies ne se sont pas étalé ils sont trés épais par rapport au tient est ce que tu saurais pourquoi? Merci d’avance
Bonjour et désolé pour le retard pour répondre. Nous sommes désolé que tu n’ai pas réussi à faire les cookies. Pour dire ce qui n’a pas réussi ce n’est jamais facile sans avoir vu comment tu réalisais la recette. tout d’abord, je vérifierai les ingrédients: Est-ce que tu as bien mis les proportions exactes sans prendre de raccourci ou sans enlever un peu de ci ou de ça comme on fait tous des fois
avec les recettes. En effet en pâtisserie, le respect des proportions est très important. Ensuite essaie de faire des boules un peu plus petites et vérifie la température de ton four…Bref comme tu peux le voir il peut y avoir plein d’explications à ton problème. Ce que nous te recommandons c’est de réessayer encore une fois de faire la recette et de persévérer car ils en valent la peine. On arrive pas toujours dès le premier coup donc courage et nous sommes sûrs que tu vas y arriver. Bonne fin de week end et tiens nous au courant.
Merci pour cette recette, c’est vraiment LE parfait cookie dont je rêvais!!
J’ai doublé les proportions de la recette qui m’a donné 45 cookies, absolument délicieux, peut-être un peu gras pour moi, mais j’en avais préparé à l’occasion d’un enregistrement de radio de Cyril Hanouna et toute l’équipe avait adoré, si c’est pas du cookie célèbre ça !
merci pour cette jolie recette.
Merci pour ton commentaire et ravi que les cookies ont eu du succès. Excellent week end !!!
Coucou! J »essaie de faire ta délicieuse recette mais ma pate est trop molle pour pouvoir faire des boules. J’ai respecté les bonnes mesures pourtant et j’ai même ajouter un peu de levure et de farine (1cs de farine). Peux tu m’aider ?
Merci!
Bonsoir Yasmine. C’est bizarre que ta pâte soit molle car dans la recette mis à part le beurre (qui n’est pas liquide mais juste mou) et 1 oeuf il n’y a pas d’élément liquide. Ce que tu peux faire c’est mettre ta pâte un peu au frais afin que le beurre fige et donc ta préparation va devenir plus ferme et donc tu arriveras à faire des boules. Sinon rajoute un peu plus de farine. Nous esperons que cela t’aidera. Bonne soirée!
Bonjour! Je suis tombée par hasard sur ce blog en cherchant une recette extra de cookies….et je n ai vraiment pas eté déçue!j ai doublé les quantités et réservé au frais (48h au lieu de 36) .je vais finir le restant et donner mon avis sur les pâte… Bisou
Merci Karen! N’hésites pas à nous faire part de tes commentaires! Bon week end.
Bonjour, moi aussi à la recherche du cookie parfait je tombe sur votre blog. Malheureusement je n’ai pas de bicarbonate de soude, puis-je m’en passer? je vais tester les cookies de Michalak aussi et reviendrai vous dire qui a la recette qui tue vraiment
Bonjour Hélène,
Pour répondre à ta question, oui tu peux te passer de bicarbonate de soude. Le résultat ne sera pas tout à fait le même mais restera très proche. LE bicarbonate de soude est très utilisé en pâtisserie notamment dans les recettes américaines. En pâtisserie il sert à faire gonfler les préparations car par réaction chimique il dégage du CO2. Comme dans la recette tu as déjà de la levure tu peux te passer du bicarbonate. Tiens-nous au courant du résultat!
Merci beaucoup! je vais donc tenter sans le bicarbonate de soude. En attendant j’ai testé la recette « Michalak » et je dois dire que ce fut un très grand succès! les meilleurs cookies que j’ai jamais mangés! fondant, chewy et croustillant sur les bord, bref un régal. Je me suis permise une adaptation en ne mettant qu’un gros oeufs (environ 50g) en gardant les proportions pour les autres ingrédients. La clé réside dans la cuisson, il faut les sortir alors que sur le dessus on dirait qu’ils ne sont pas encore cuits, ils durcissent ensuite lorsqu’on les laisse « sécher » avant dégustation et deviennent divins!
Bonjour… J avais oublié de revenir commenter…pour ma 1 ère préparation (sans réserver au frais) c était juste ce que je rechercher juste bien et legré…une tuerie! j ai pu faire environ une vingtaine de cookies tenant dans la paume d une main avec différente variante( mes préférés étant cookies au toblerone blanc et nature in peu. Tiède avec du lait)
*la seconde préparation je l ai faite 48 heure plus tatard et le coût et plus subtile,. On ressent bien le petit arrière goûté de vanille et le cookies est encore plus croustillant et moelleux au milieu par rapport à la première préparation…en tout mille merci pour ce partage… j en referai ce week ens d ailleurs!:-) bonne continuation!!!
Ces cookies sont PARFAITS ! J’avais précédemment essayé d’en faire des « vites faits » mais le résultat était médiocre …
Je les ai fais pour mes 12 ans et mes amies ont adoré ! (Je les avais fait avec des morceaux de chocolat noir et des décorations pour cookies …) Je les recomandes franchement et les referais avec bien du plaisir.
Merci encore pour cette belle recette !
Florine
Joyeux anniversaire et merci florine pour ton commentaire!
Bonjour, pas la première fois que je viens sur votre site et j’ai décidé à me lancer dans votre recette des « parfaits cookies ». Ce ,’est pas la première que je teste mais la promesse de cookies moelleux, croustillants et à la fois chewy… comment résister ? ^^
J’ai fait la pâte double, je ne m’attendais pas à en faire autant : une bonne quarantaine :O Peut-être que mes petites boules de pâtes n’avaient pas la taille d’une « vraie » balle de ping-pong ^^ J’ai également modifié la proportion de sucre : au lieu des 400g pour le double, je n’en ai mis que 300, largement suffisant je pense.
Testés ce matin, ils ont fait l’unanimité au dessert de ce midi, agrémentés de pépites chocolat noir et noisettes concassées, un régal !
Par contre, ma mère me conseillait de les laisser cuire un peu plus, ce que j’ai fait, ils sont donc plus croustillants et un peu moins « chewy », la prochaine fois je suivrai mon instinct mais notre four cuisant bien moins fort que toutes les indications vues sur internet, j’ai intérêt à les garder bien à l’œil !
Mais merci pour cette bonne recette, les meilleurs cookies que j’ai fait selon ma petite soeur
Merci beaucoup Marie pour ton commentaire! Nous sommes ravis que les cookies ont fait l’unanimité! Le choix pépites de choc + noisettes est excellent…bravo! Bonne fin de week end!
Omg!!!!!! Les cookies….. the best of the best!!! Ils sont superrrrrrrrrrrrbement bon…. une tuerie j’ai également doublé les doses pour plus de plaisir j’ai fait une moitié de pâte toute suite et l’autre moitié est au frais pour faire durer le bonheur ne pas hésiter ces cookies sont pire que délicieux c’est une super recette j’ai trouvé celle qui me fallait elle parfaite.
Thanks pour le commentaire
Bonne soirée…avec quelques cookies pour le dessert bien sûr!
Je ne vous remercierai jamais assez… elle est superbe cette recette…. Succès garanti… Merci
Tout comme toi j’aspire à la recette qui alliera croustillant, moelleux et chewy. Je retiens ta recette!
Merci. tiens nous au courant si tu testes la recette. Bonne fin de week end!
Mille merci cela fait des annees que je cherche la recette parfaite et j ai enfin trouve !!!!! bravo c est CA !!
OMG! Depuis le temps que je cherchais THE recette! Merci 1000 fois, ils sont incroyables!
Juste un mot: MERCI. C’est une quête de plusieurs années qui s’achève ce soir, celle de la recherche du cookie parfait! Je n’y croyais plus!
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Hummmm cookies magiques !!! Un régal merci pour cette recette …
Le seul changement à été pour la quantité de sucre 150 grs pour moi.
Je viens de les faire et ce sont certainement les meilleurs cookies que j’ai jamais mangés!!
Par contre, j’ai mis 100g de sucre au lieu des 200 et je pense encore baisser la prochaine fois, j’ai rajouté un peu de son d’avoine pour le côté fibres et la cuisson a duré environ 18 minutes (mais bon chacun fait avec son four! ), résultat ils sont un peu plus croustillants… mais toujours aussi parfaits !:-)
Merci pour avoir partagé cette délicieuse recette!!
je viens d’en faire, et je comprends mieux le mot » chewy » , c’est un véritable chewing-gum.
C’est tout simplement génial. J’ai moi aussi du attendre autour de 18 minutes pour ce résultat.
SIMPLE PLEASURES ARE THE BEST.
Merci encore pour le partage.
Moi qui suis intolérante au lactose, j’ai parfois beaucoup de mal à trouver des recettes et à les modifier pour pouvoir les déguster. J’ai donc suivi à la lettre la recette en ne modifiant que le beurre et en le remplaçant par de la margarine végétale. Je n’ai qu’un mot a dire: « parfait »! Merci!
Merci beaucoup Marine pour ton gentil commentaire! Je suis ravie que tu aies pu modifier la recette par rapport à ton intolérance et que surtout le goût n’est pas altéré! J’ai juste envie de dire « parfait » et bonne futures régalades
A très bientôt!
Super recette,
J’ai doublé les proportions et eu la main légère sur le sucre.
Version beurre 1/2sel, chocolat noir et noix de pecan, parfaits avec 14mn de cuisson.
Merci!
Merci beaucoup Hélène pour ton commentaire! C’est une très bonne idée d’avoir mis du beurre demi-sel qui rehausse le goût du chocolat!! A très bientôt
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perfect and delicious *-* un très juste équilibre dans le très gourmand, sans tomber dans trop gras et trop sucré et donc écœurant! Je conserve la recette. J’ai juste modifier la cuisson, je forme me cookie plus petit, du coup 9-10 minutes pour un cookies texture normale, et une fournée à 6-7 minutes, limites crue au centre, comme j’adore!
Recette testée et approuvée, même sans temps de pause. Ça m’a permis de répondre à ma fringale de cookies (8ieme mois de grossesse…). Merci pour cette recette!
Merci Sophie pour ce gentil commentaire et félicitations pour l’heureux évènement! Bonne fin de semaine!
Bonjour,
La 1ère bordée est au four, hâte de goûter! Juste une question: faut-il aplatir légèrement les boules une fois sur la plaque de cuisson?
Bonjour Nanie, et désolée pour le retard de ma réponse! J’espèce que ces cookies t’auront plu et non, pas besoin d’aplatir les boules avant la cuisson!! A très vite
Etant une fan inconditionnelle de cookies, je suis tombée sur cette recette par hasard et là je suis bluffé !! Je conseil cette recette à tout le monde, vraiment.
Merci infiniment Vic et désolée pour ce très très long retard!! Ravie d’avoir pu t’aider à trouver LA recette de cookies!! Je sais plus que personne que c’est une quête difficile
A très vite
Bonsoir, je suis tombée sur votre recette par hasard, j’ai vu les photos et me suis dit, allez on rééessaye une nouvelle recette?????
)))
C’est LA recette du cookies a garder et à transmettre…
Un tout grand merci, c’est tout simplement EXCELLENT!!!
Je les ai fais au pépites chocolat blanc et noisettes
Bon appétit et merci
Héhé je suis tout à fait d’accord avec toi! Je ne me lasse pas non plus de ces cookies, et chocolat blanc noisettes c’est un excellent choix!! Bonne journée et à très vite
Ces cookies sont un pur délice ! Merci pour cette superbe recette, elle en aura fait des heureux
Merci beaucoup!! Tout le plaisir est pour moi!!
MERCI !!!!! des recettes de cookies j’en ai fait des tas, j’en ai gouté beaucoup, mais je n’ai jamais réussi à retrouver ce goût » cookie new-yorkais ». Et là enfin, grâce à cette recette : m-i-r-a-c-l-e !! Merci infiniment j’avais perdu espoir de retrouver un jour cette sensation !
Merci Caroline!! Je te comprends plus que bien puisque j’ai moi-même mené une véritable quête avant de trouver cette recette que j’adore!!! Ravie de t’avoir fait plaisir
A très vite
Sommes-nous obligés d’utiliser un robot pour fouetter l’œuf? Peut on le faire un simple fouet avec la main? Oh, et, comme compte t-on les « cc » comme par exemple « 3/4 cc de levure chimique »? (Excusez-moi, c’est la première fois que je vois ça.)
Bonjour, non naturellement pas besoin de robot pour faire des cookies, tu peux très bien les faire à la main avec un fouet, ça sera juste un peu plus long et fatiguant
S’agissant des « cc » cela correspond tout simplement à Cuillère à Café. J’espère que tes cookies seront réussis!! A très bientôt!!
D’accord, merci
On m’avait dit que c’était centimètre cube et ça me semblait effectivement étrange. Je vais tester dès demain. Encore merci!
Bonjour, j’aimerais tester votre recette qui à l’air extra… mais je vois : pas de plaque de cuisson. Quelqu’un a t-il tout de même utilisé les plaques ? Il y a t-il une réelle différence ? Sur le grill le cookie ne prend t-il pas la forme de celui-ci au dessous ?
Bonjour Alice! Effectivement les cookies cuisent directement sur la grille (sur du papier sulférisé naturellement), afin d’obtenir une cuisson homogène. Tu peux malgré tout essayer de les cuire sur une plaque, mais si tu as une plaque alvéolée c’est quand même préférable! Merci pour ton commentaire, à très vite et bon cookies!
A tous les sceptiques qui passent par ici et se disent » mouais encore une recette de cookies parmi tant d’autres » je dis NON ! Ce sont les meilleurs cookies que j’ai jamais réalisé, une texture parfaite ( même sans temps de pause ) un goût à tomber. La perfection incarnée cookie !
J’ai simplement rajouté de la poudre de vanille bourbon dont je suis une fan inconditionnelle. J’en ai fait au chocolat caramel, au chocolat au lait et au chocolat blanc/noix de coco, une merveille !
Merci d’avoir achevé cette longue quête !
Ps : personnellement je les ait fait cuire sur une plaque au lieu d’une grille et aucun problème, mais mon four est particulièrement performant.
Merci infiniment Kheira pour cet enthousiasme débordant!! Je suis ravie que la recette t’aie autant plu!! Merci également d’avoir répondu à la question de la cuisson sur plaque! A très bientôt!
Salut et merci pour la recette.
Une petite question cependant : le beurre ? doux ou demi sel?
merci
Bonjour Colin, et désolée pour le retard, tu peux mettre le beurre que tu souhaites! Il est vrai qu’il est conseillé de mettre du beurre demi-sel parce que le sel est un exhausteur de gout (dans ce cas, ne rajoute pas le sel prévu dans la recette)! Personnellement je mets du beurre doux! A tres vite!
Bonjour !
Merci pour la recette, ce n’est effectivement pas de la publicité mensongère !! Ces cookies sont parfaits, la meilleure que j’ai testée, et loin devant les autres !
Merci encore ☺
Merci Lucie et heureuse que la recette t’ait emballée!!
Hello !
Bon j’ai testé cette merveilleuse recette hier soir et c’était … un échec …
(
Déjà je ne comprends pas le coup du papier sulfurisé sur la grille : forcement le papier n’est pas tendu et ça fait des rigoles quand on pose les boules de pates. Donc quand ça cuit ça ne ressemble plus à rien vu que la surface n’est pas parfaitement plane. J’ai loupé quelque chosee ? Sinon j’ai fait cuire 14 minutes à 180 °C et au final ils sont plutot dur.ET je le trouve trop sucré.
Voila. Je suis ouvert à tout conseil pour retenter ma chance !
Cordialement
Bonjour et merci pour ton commentaire! Désolée que tu aies rencontré un échec, mais bon, c’est aussi ça la pâtisserie!! S’agissant du four, il faut savoir que dans toutes les recettes, les températures sont données à titre indicatif parce que chaque four est différent! Si tu me dis qu’ils étaient durs au bout de 14 minutes c’est parce qu’ils étaient trop cuits! Il faudra donc les laisser moins longtemps (en gros il doivent être légèrement dorés, et limite tremblotants à la sortie du four.. Ils durciront en refroidissant, presque uniquement sur les bords, laissant le coeur bien chewy). S’agissant du sucre, libre à toi d’en mettre moins si tu les trouves trop sucrés! Voilà, j’espère que ces explications t’aideront à réussir ta prochaine fournée! En tout cas sache qu’il y aura bientôt une nouvelle recette de cookies sur le site, donc restes connectée
Bonjour! J’ai fait les cookies et…au bout de trois tentatives, j’y arrive enfin parfaitement! Youhou! Ils sont excellents, mais après une heure (je les mets dans un assiette), ils deviennent durs. C’est normal? Qu’est-ce que je peux faire?
Bonjour! A mon avis ils doivent être un poil trop cuits! On doit les sortir du four lorsqu’ils sont légèrement dorés de partout (et pas que sur les bords). A la sortie du four ils doivent être encore mous, limite tremblotants. il faut alors les enlever de la grille du four et les laisser refroidir afin qu’ils « durcissent » un peu.
Deuxième possibilité : tu as mis trop de bicarbonate ou tu as trop travaillé la pâte.
Voilà, n’hésites pas à me dire si tu fais une nouvelle tentative!!! A très vite!
Je viens de les faire, quelqu’un a goûté pour moi, et au bout d’une demi heure, ils étaient dur…J’ai fait toutes les cuissons, trop cuits, pas assez, et juste assez (j’ai fait trois tournées). J’ai mit moins de bicarbonate que d’habitude, peu travaillé la pâte, mais rien à faire…
Je ne vois que deux autres possibilités : est ce que tu laisses bien la pâte à cookies en boule avant de la cuire? (il ne faut pas l’aplatir) et deuxièmement, est ce que tu formes des boules suffisamment grosses? Les miennes sont de la taille d’une balle de ping pong on va dire!
merci pour cette recette , j’en ai essaye beaucoup mais effectivement celle la est tout simplement fantastique!!
Merci infiniment Mika!!
Bonjour et merci pour ce partage de la meilleure recette de cookies
Je les ai fait au chocolat blanc et effectivement la texture est parfaite, croustillants a l’extérieur, moelleux a l’intérieur, ce fut un succès,il n’y en avait déjà plus hier soir.
Cependant la prochaine fois je mets moins de sucre car avec le chocolat blanc c’était très très sucré.
J’ai bien fait des boules de la taille d’une balle de ping pong,ce qui m’a fait 17 cookies.
PAR CONTRE je ne sais pas si les barres de la grille du four sont plus resserrées chez vous mais chez moi certaines « balles de ping pong » ont coulé entre les barreaux ,le papiers sulfurisé entraîné avec leur poids s’est affaissé. Au final il ya donc 5 cookies que j’ai perdu dans le four car ils ont dégouliné…
Avez vous une technique particulière pour fixer le papier sur la grille ?
Merci encore
Laure
Bonjour Laure, et merci pour ton commentaire!! Effectivement tu as bien fait d’enlever du sucre si tu rajoutes du chocolat blanc! S’agissant de la grille, je n’ai pas « d’astuce » particulière, je mets huit boules de cookies dessus. 3 en haut, 3 en bas et deux au centre. Essaye peut etre de doubler le papier cuisson
Merci pour ta réponse rapide, je vais en refaire demain aux m&m ‘s j’ai un peu peur du coup je vais peut être essayer sur la plaque de cuisson
Si ça te tente il y a une autre recette de cookies « parfaits » à tester http://www.thehappycookingfriends.com/les-cookies-parfaits-deuxieme-edition/
Alors cette fois j’ai testé le repos au frigo toute la nuit, du coup rien à voir mais j’aime moins. Ils sont restés bombés à la cuisson contrairement a hier où ils étaient carrément devenus plats. Mais ceux d’aujourd’hui sont secs a l’intérieur (C’est sans doute dû a la plaque de cuisson aussi)
La prochaine fois je teste ton autre recette
C’est a dire demain je pense
Si tu veux voir le résultat sur instagram c’est laure.rcd
Pingback: Comme un petit goût de New York… | Mélie la manuelle
Bonjour, le bicarbonate est-il tellement nécessaire? A quoi sert-il?
Bonjour Manon, tu peux effectivement réaliser tes cookies sans bicarbonate mais tu vas perdre du croustillant (c’est à cela qu’il sert). Tu trouves du biacarbonate très facilement aujourd’hui en France, souvent au rayon « sel »
WAW c’est ce que j’ai ressenti après avoir croqué dans ce Wonderful cookie…MERCI pour cette recette
Mais de rien Jamila! Merci à toi pour ton commentaire
Pingback: #Recette : Et si on parlait cookies (THCF) – Dark & Polished
Merci pour cette article, et n’hésites pas à essayer l’autre recette de « parfaits cookies » présente sur le blog!!
J ai cuit ces cookies 12 min à 170 degrés chaleur tournante…. PARFAIT
J ai mis des amandes effilées, des pépites de chocolat noir, des morceaux d oranges confites… Un régal…
La prochaine fois, je mettrai 10g de beurre en plus je pense….
Je congelé la pâte à cookies. C est toujours prêt!
Ravi que ca vous plaise comme disait l’autre
En tout cas c’est la première fois que je vois quelqu’un qui veut rajouter du beurre!! Hihi Amandes effilées et chocolat noir, ca doit être délicieux!! Merci de ta visite et à bientôt!
Testé et ohhhhh combien approuvé!
j’ai juste diminué la quantité de chocolat et c’est nickel!
merci pour cette recette.
Mon article sur cette recette sera publié demain, je vous site bien entendu, si ça vous dit d’aller y jeter un oeil!!
Merci beaucoup pour ce gentil message et ravie que tu aies toi aussi était enchantée par ces cookies!! Et merci pour ton joli article avec ces photos de cookies bien appétissants!!!
Hello,
Je suis arrivée sur ton site via pinterest je crois. J’ai eu une envie soudaine de cookies !
Les miens sont sans gluten, par contre. Quelqu’un a déjà testé?
J’ai mis un mix de farine sans gluten (marque shär) et de la levure sans gluten.
A la sortie du four, par contre, très friables (ça se mange toujours, mais ni esthétique ni pratique). Est-ce dû à ma farine, ou au fait que j’ai zapper une étape? (J’ai mélanger, tout ensemble, l’oeuf, le sucre et le beurre)
Les miens étaient donc tout plat également comme certains d’entre vous.
Dans l’attente de lire vos conseils! merci!
bises
Bonjour Jessica, alors je n’ai jamais essayé de farine ni de levure sans gluten, donc je ne sais pas si le problème vient de là. Ce que je peux en revanche te dire au vu de tes explications, c’est qu’il vaut mieux suivre les étapes et ne pas mélanger tout ensemble
Le beurre doit être pommade (mou mais surtout pas fondu) et mélangé assez longuement avec le sucre pour obtenir une texture crémeuse. Ce n’est qu’à ce moment que tu peux ajouter l’œuf et rebattre ensuite avant enfin d’ajouter les ingrédients secs. Ça c’est un premier point. Second point, cela peut également venir de la cuisson. En l’occurrence j’ai l’impression que tu ne les as pas fait assez cuire. Il faut qu’ils soient bien dorés sur l’extérieur et un peu plus clairs au centre. Voilà, n’hésite pas à me dire si tes prochaines fournées ont fonctionné 
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Nous n’avons pas spécialement apprécié ses cookies, ils manquent de sucre et non rien d’extraordinaire. Ils ne sont pas mauvais mais ce ne sont pas non plus les meilleurs cookies du monde. Recette à revoir, en rajoutant je pense un petit peu de vanille pour rehausser le goût un poil fade de ses cookies.
Bonjour, désolée que les cookies ne t’ait pas plu, mais comme je l’ai dit dans l’article ce sont Mes cookies parfaits! Il ne te reste plus qu’à trouver ta recette ou à simplement rajouter du sucre et de la vanille!
Merciiiiiiiiiiiiiiiiii!!! Les enfants sont ravis et les plus grands aussi!!!
Merci beaucoup Christelle!! Si tout le monde est comblé, je le suis aussi
C’est une excellente recette bravo a vous!
Ça doit faire une dizaine de fois que je la réalise seulement il y a toujours un petit bémol. Je m’explique, au sortir du four, les cookies sont parfaitement cuits sur le dessus (dorés sur les bords et légèrement mous ), seulement le dessous du cookie est creux !! Je pense que c’est un problème de cuisson, je les fais cuire a 180 degrés pendant 8 minutes environ a chaleur tournante. Et même quand je les laisse cuire un petit peu plus ils sont toujours aussi creux. Je suis la recette a la lettre pourtant.. Dois-je changer le type de cuisson? Ou avez vous une astuce pour éviter cela?
Apart cela ils sont vraiment bons félicitations et merciiiiiii!
Bonjour Mathilda et merci beaucoup pour votre commentaire! J’avoue ne jamais avoir rencontré ce problème de « cookie creux » donc je ne sais pas trop d’où cela peut venir mais on va essayer d’arranger cela! 1) normalement il faut poser les boules de cookies (sans les aplatir) sur une feuille de papier sulfurisé directement sur la grille du four. Peut être que la solution dans votre cas est de les mettre sur une plaque de pâtisserie (si possible perforée) afin d’éviter ce problème de creux. 2) Peut être essayez de baisser la température du four à 170°C (comme il s’agit d’une chaleur tournante). Si vous suivez bien la recette à la lettre, je vois honnêtement pas d’autres choses à faire! En même temps, c’est pas un petit creux qui va nous empêcher de mange des bons cookies
bonjour! Tout d’abord merci pour cette super recette…j’ai scrupuleusement suivi les étapes et j’ai mis des smarties comme garniture. Seulement vu que ces bonbons doivent être très sucrés, du moins très industriels, mes cookies étaient trop sucrés. De combien me recommandes tu de diminuer le sucre? De plus, j’ai obtenu le moelleux en ne les cuisant que 6 min. Donc mise a part ce goût trop sucré qui gâche l’ensemble, ils sont parfaits !
Bonjour et merci à toi pour ton commentaire
Alors je n’ai jamais tenté la recette avec des smarties, mais je la fais avec des M&M’s cacahuètes et j’avoue ne pas avoir diminué le sucre (honte à moi je sais). Mais si tu as vraiment trouvé ça trop sucré, je pense que tu peux facilement diminuer jusqu’à 170g au lieu de 200g de sucre. Sinon félicitations pour avoir dompté la cuisson et d’avoir trouvé ta texture « parfaite » 
N’hésites pas à me dire si la seconde fournée était réussie! A bientot
Salut!
Je vois que la recette est là depuis qq années, mais je tombe tout juste dessus!
Et bah oui, c’est une tuerie!
Juste excellent!
J’en ai fait des moyens et des petits. Et je n’ai pas attendu non plus les 24h! Gourmandise quand tu nous tiens!
Et j’ai juste ajouté un jaune et mis de la fleur de sel à la place du sel.
Les moyens sont moelleux au milieu et croustillants sur les bords.
Les petits sont croustillants partout.
Donc il y en a pour tous les goûts!!!
Je valide largement et conseille vivement!
Merci pour la recette!
J’avoue que je n’arrive jamais à attendre les 24h moi non plus!!! Contente que la recette t’ait plu et que tu sois parvenue à la faire à ton goût!! A bientot
Je confirme, ils ont eu un succès fou!!!!
Je les ai emmené au boulot cette nuit, et bah que des compliments!!!!
Du coup je te les renvoie, vu qu’il s’agit de ta recette!
J’en refait ce weekend, je vais tenter de les faire la veille!!!! Tenter juste!!!
Merci
bonjour,
Je suis tombée un peu par hasard sur ce blog en fouillant après une recette de cookies…
J’avoue être bien tentée par celle-ci…
Cependant,j’ai une petite question pratique…vous parlez de cassonade,mais laquelle???la brune ou la blonde (avec le petit garçon sur le paquet)???
Je vous souhaite un excellent we
Ps: si la question a déjà été posée,j’en suis désolée…il y a trop de commentaires que pour tous les lire
Bonjour Sandrine, je ne savais meme pas qu’il y avait deux sortes de cassonade à vrai dire (oops)! J’utilise de la brune! Bonne journée et bons cookies
Je pense que la 2ème sorte (la blonde) n’existe qu’en Belgique
Ceci dit, je n’ai pas eu le courage d’attendre une réponse et j’ai utilisé la brune… MMMMHHHHH, merci pour cette recette, aujourd’hui, j’en refais pour la 3ème X… toutes les papilles de la famille sont conquises… aujourd’hui, ça sera pépites chocolats noir et lait et noix de pécan…Je m’y mets!!!!
Miam!! Ca me donne envie
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Hhhmmmmmm!!!!
Un régal!
J’avais fait une première fournée pour la kermesse de mon fils en juin, et aujourd’hui j’ai mis un tout petit peu moins de cassonade (160g au lieu de 180) – juste fabuleux! Merci pour le judicieux conseil de la cuisson (ne pas s’inquiéter s’ils se tiennent mal et s’effritent quand ils sont chaud) – une fois froids ils sont juste fabuleux! Adoptés a l’unanimité!
…et un spécial bravo parce que vous êtes niçois! (parce que je suis niçoise exilée à… Biot!
Un voisin qui aime nos cookies, on apprécie encore deux fois plus!! Heureuse que la recette ait emballée toute la kermesse! A tres bientôt!
Excellente recette, consistance parfaite. Un seul bémol pour moi: Un peu trop sucré pour la version pépites de chocolat. Mais en adaptant la dose de sucre à son goût, ils sont vraiment parfaits. Merci pour cette belle recette!
Mais de rien Ana, merci à toi pour ton commentaire! Effectivement le sucre est une question de goût, moi je les aime tels quels
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Ça y est ma pâte est prête je n’ai plus qu’à attendre demain pour voir si le repos est bénéfique.
Mais je me posais une petite question, quand on met les boules de pâte sur la plaque est ce qu’il faut les aplatir où ils le feront tout seul avec la chaleur du four ?
Bonjour Oriane!! Alors il faut laisser les boules de pâte telles quel sans les aplatir! Le four fera le reste!
N’hésites pas à me dire tes impressions! A bientôt
Lorsque je fais des boules, les biscuits ne s’aplatissent pas comme ceux qu’on peut trouver dans le commerce…par contre,si je les aplatis, je trouve qu’ils manquent de moelleux…du coup,je les laisse en boule pour qu’ils soient moelleux à souhait a l’intérieur et croustillant a l’extérieur
Bonjour Sandrine! Il y a tellement de variantes à prendre en considération en pâtisserie que les résultats peuvent toujours varier d’une personne à l’autre. Là, en l’occurrence, tout dépend de la grosseur de tes « boules de cookies », de la façon dont tu as travaillé la pâte, de ton four etc! Après ce qui compte c’est que tu aies trouvé la façon de faire les cookies qui te plaisent!!
Dans mon cas, c’était l’astuce qui me manquait ! Je voulais des cookies qui se craquellent à la cuisson, ils ont été parfaits et ça en a fait une sacré quantité
Heureuse que le résultat t’ait plu Oriane!!! Et oui, ca fait une belle quantité, mais vu qu’ils sont parfaits, il y en a jamais assez
Hello vous,
Pas tout à fait les mêmes, pas tout à fait d’autres ! Je customise à l’infini et à l’envi. Ainsi, des brisures de praline, des zestes de citron ou d’orange confits, des michokos, des mnm’s, des copeaux d’after eight mais le top du top des brisures de nougatine avec pépites de chocolat.
Je double les doses de la pâte, je fais des boudins avec mes différents ajouts que je congèle et une fois décongelés je fais des tronçons bien réguliers et zou au four.
Merci pour cette très bonne base.
Kakroun
Hello! Je suis aussi en quête du cookie parfait! J’ai lu des commentaires sur la recette de Jacques Torres disant qu’ils sont merveilleux le jour J mais qu’ils sèchent dès le 2ème jour et sont très bof le 3ème. Qu’est-ce que tu en penses? Je vois des petites nuances dans ta recette, c’est pour ça? Merci d’avance!
Bonjour et désolée pour le retard! Ecoute pour être totalement honnête on a jamais réussi à aller jusqu’au troisième jour
Même le deuxième c’est très rare! Je sais que quand ça m’arrive je mets les cookies dans une boîte en métal pour éviter qu’ils ne sèchent (ca vaut pour tous les biscuits). Ils sont peut être un peu moins croustillant le lendemain, mais sûrement pas secs!
ok cool, je te remercie! je me lance alors
Et concernant tes adaptations à la recette?
Je ne suis pas d’accord sur le fait qu’ils sèchent, nous en avions fait une grosse quantité et on en a mangé 4 jours après, toujours aussi bons !!
Super, merci beaucoup pour ton retour! Dès que je les aurai fait, je vous dirai si ça a marché pour moi, j’ai hâte de tester!!!
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Un immense merci pour cette recette juste parfaite !!!!
Merci à toi Clémence pour ce gentil retour
C’est vraiment la meilleure recette de cookies que j’ai pu faire de toute ma vie !!
Merci beaucoup pour ce partage!!
Merci beaucoup Olfa!!!
Exceptionnels ces cookies !!! Je cherchais THE recette et bien je l’ai trouvé !!!! Vraiment extra, merci beaucoup !!!! Bonne continuation et à très vite, car je commence seulement à vous suivre ☺
Merci beaucoup pour ce gentil retour et merci de nous suivre
Excellent cookies et franc succès autour de moi.
Par contre:
- Je n’ai pas obtenu de mélange mousseux beurre + sucre et j’ai du travailler à la main, je suspecte que mon beurre n’était pas assez mou.
- J’ai sous-estimé la friabilité en sortie de four, du coup j’ai « perdu » un cookie en le faisant tomber
C’est très important que le beurre soit pommade!! Et oui ils sont très friables à la sortie et se « durcissent » à l’air libre!! Enfin, malgré ces deux petits faux pas tu as réussi à te régaler c’est le plus important!! A bientôt
Merci merci merci depuis que j ai découvert votre recette j en fait une fois par semaine et mes 3 enfants se régalent
Merci beaucoup Elodie!! Rien de mieux que de satisfaire les petits
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Depuis le temps que je cherchais la recette, enfin trouvé trop bon!! j’ai pas attendu qu’ils refroidissent pour gouter! par contre peut-être un peu sucré j’essaierai la prochaine fois avec un peu moins de sucre.
Merci beaucoup !!!!
Merci Zahra pour ce gentil retour!! Pas de souci pour rajouter moins de sucre, ça c’est vraiment une question de goût!
A bientôt
Bonjour,
Cela fait bien 4 mois que je fais cette recette de cookies tous les dimanches pour le 4 heure de mes enfants et pour mes collègues. Pour info moi j’utilise de la vergeoise blonde. Et franchement c’est une tuerie. Ils sont aussi bon que la recette de michalak, voir un chouille au dessus. Par contre pour moi après beaucoup d’essais c’est à 175°C 11 minutes et 30 secondes… En tout cas un super méga grand merci pour cette recette.
P.S.: J’ai un ami qui est super fan de votre recette, la semaine prochaine c’est son anniversaire, je vais lui faire la préparation de la pâte qu’il congélera, à savoir pour qu’il puisse faire 240 cookies…
Crunch
240 cookies!!! Eh ben dis donc, on rigole pas chez les Crunchy!!
Merci beaucoup pour ce gentil retour!! A bientot
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Bonsoir,
J’ai encore une petite question, est ce qu’il serait possible (afin d’avoir un max de précision) d’avoir en gramme le poids de la levure, du bicarbonate et des cookies?
Petite info pour les vrais gourmands: je fais des boules de 90 grammes (je sais c’est énorme) je mets un carré de chocolat (et oui soyons fou) dans la boule et 4 autres carrés de chocolat par cookie. Je mets à cuire 15 minutes à 170°C une tuerie!!! J’appel cela LE cookie gourmand.
Et pour les fervents pratiquant d’un régime hyper-sucré au centre je mets une boule de caramel au beurre salé. Attention pour que le caramel ne s’échappe lors de la cuisson, il faut séparer la pâte en 2 tiers / 1 tiers mettre la petite boule de caramel et la recouvrir. Et surtout il faut lors de la cuisson que les 2 tiers de la pâte soit en dessous (vous me suivez?) et que le caramel soit bien froid. Cela fonctionne dans 3/4 des cas. Et j’appel cela THE wonder cookie.
Crunch
Oula effectivement là c’est trèèèèès gourmand!!! Je suis pas une fana du caramel au beurré salé, mais pour ceux qui aime ça doit effectivement être une tuerie! Je n’ai malheureusement pas de poids nets à te donner pour la levure et le bicarbonate! Après une cuillère à café de levure c’est environ 5g, et une cuillère à soupe de bicarbonate environ 13g (mais bon c’est approximatif!) A bientôt!
Hello !
Merci bcp pour cette super recette, c’est de loin celle la plus réussie que je connaisse ! Par contre mes cookies n’ont pas la même tête que les vôtres, ils sont plus gonflés. J’ai beau réduire de moitié la levure, ils ne sont pas plats comme vous, qu’en pensez-vous ? Bonne journée
Bonjour Céline et merci pour ce gentil retour!! Pour ce qui est de la forme, cela peut venir de la quantité de pâte pour chaque cookies! Je fais pour ma part des boules de cookies de la taille d’une taille de ping pong (désolée je n’ai pas d’autres exemples!!) et je les laisse sans les aplatir sur la plaque du four et ils s’aplatissent seuls. Peut être que ton four chauffe trop également? Essaye de réduire un peu la température! Dis moi si ces essais sont concluants! A bientôt!
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Je confirme meilleurs cookies jamais goûtés !!!! Ils surpassent même ceux en magasin ! C’est décidé je ne ferai que cette recette. Moi qui suit friande des cookies je cherchais la recette ideale et la c’est l’extase merci beaucoup !!!!! Toute la famille á aimé et mes nièces aussi
Merci Adeline pour ce gentil retour et heureuse que tu aies pu toi aussi trouver ta recette idéale!! A bientôt!
Je fais cette recette depuis que je l’ai découverte ici et c’est juste en effet la meilleure recette de cookies au monde. Je les décline sous plein de formes, ceux fourrés au Nutella ou à la pate de spéculos font fureur ! Par contre j’aimerais en faire une version au chocolat mais je ne réussis pas. En remplaçant une partie de la farine par du chocolat en poudre non sucré comme je le fais habituellement pour mes gâteaux, j’obtiens un genre de texture de brownie ( délicieux au demeurant mais pas du tout cookie quoi ).
Aurais tu une idée ? Par avance merci !
Merci beaucoup Kheira!! C’est clair que fourrés au nutella ces cookies sont irrésistibles! J’avoue que je n’ai pas tenté la version totalement chocolatée mais je ne vois pas d’autres moyens que celui que tu as utilisé pour le faire, à savoir ajouter du cacao en poudre. Peut-être faut-il en rajouter vraiment très peu, style 20 ou 30g pour ne pas avoir cette texture de brownies? En tout cas si tu trouves la combinaison parfaite viens la partager ici!! A bientôt
j ai fais ces cookies aux m&ms pour le 1er anniversaire de mon fils ils sont juste parfaits !!!! Merci merci pour la recette même si je l ai faite sans balance, avec juste le verre gradué pas super précis:)
Le seul petit hic c leur apparence . Je voulais demander si vous faites des boules bien rondes ou bien vous les aplatissez un peu avant d enfourner?
Et puis, quand je les ai mis sur la grille sur une feuille en silicone ( et pas le plateau du four) la pate fait des vaguelettes des ondulations et donc l apparence n est pas top a la fin Ca vous fait ça vous aussi ou alors votre grille a des barres peu espacées ? Vous voyez ce que je ve dire ?
Merci
Bonjour Myriam et merci pour ce gentil commentaire!! Je laisse les boules telles quel sans les aplatir! S’agissant des petites « vaguelettes », effectivement je n’ai pas ce problème, sûrement grâce à ma grille qui doit être plus resserrée que la tienne! Je t’aurais conseillé d’utiliser un tapis de cuisson type Silpat qui est un peu plus épais! A bientôt
Rateuse de cookies et trop heureuse de trouver la recette du cookie parfait, je me suis empressée d’essayer cette recette à la lettre et de nouveau j’ai réussi à rater mes cookies, J’ai fait de jolies boules un peu plus petites que des balles de ping-pong cuites à chaleur tournante 180° pendant 10 mn mais elles se sont à peine étalées. Donc une question fallait-il mettre la préparation sèche dans le mixeur ou verser la préparation humide dans la préparation sèche et travailler à la main ? Les cookies sont assez bons mais très secs. Sur votre conseil je suis prête à les refaire. Merci de votre aide.
Bonjour Nicole, tout d’abord désolée que vous ayez raté vos cookies! Je suis très étonnée que les cookies soient secs car ils sont au contraire très moelleux au centre! Bref, nous allons essayer de comprendre ce qui cloche. Déjà première chose, il faut que le beurre soit bien pommade pour la préparation des cookies, c’est essentiel, de même l’œuf doit être à température ambiante. S’agissant de la préparation, je la fais intégralement au robot, et le secret est de ne pas trop la travailler. Dès que la farine est mise il faut vraiment battre le moins possible. Pour la cuisson, il est possible que votre four chauffe énormément et que du coup les cookies soient trop cuits (d’où le côté sec). Essayez peut être de baisser la température pour qu’ils aient le temps de s’aplatir et de cuire plus uniformément (c’est bizarre qu’il reste sous forme de boule après cuisson). Voilà j’espère que cette saga des cookies ratés va rapidement s’arrêter!! Au pire il y a une seconde recette de cookies sur le blog donc n’hésitez pas à aller la tester! A bientôt!
Merci pour cette merveilleuse recette! Après en avoir essayé pas mal, j’ai enfin réussi à faire de délicieux cookies!!! Moi qui pensais q j’étais maudite… je ne le suis plus!!!!
Ahah Merci Marie et heureuse d’avoir levé cette malédiction!!
Bonsoir,
Alors moi je ne mange aucun gâteaux, et travaillant dans une chocolaterie je me suis dit qu’il fallait que j’essaye.
Du coup ce sont mes collègues qui ont fait les testeurs. Donc à part que j’ai utilisé du beurre demi sel et que je n’avais pas de bicarbonate et j’ai aussi utilisé un jaune d’oeuf supplémentaire, verdict sans appel je cite : une jouissance buccale.
Fait avec des pistoles Barry callebaut c’est apparemment largement différent par rapport au chocolat des supermarchés.
Enfin voilà merci !
Merci Chloé pour cet excellent et précis retour!! Effectivement, les pistoles Barry sont très bonnes et je veux bien croire qu’elles ont apporté une plus value aux cookies! En revanche, j’aime moins la texture des cookies lorsqu’il y a un oeuf supplémentaire mais ca c’est purement personnel! Le principal est que la recette ait plus à tout le monde!! A bientôt
Bonjour,
Je crois que je n’ai jamais mangé d’aussi bon cookies!!!
Meilleur que ceux des supers marchés
Merci beaucoup pour cette recette, toute ma famille a adoré (enfin un gâteau qui plait a tous le monde)
Encore merci
Merci beaucoup Adèle pour ce cri de joie qui me ravit!! J’adore nourrir des familles entières ahaha
Merci pour cette recette ! Les cookies sont excellents. Ils me rappellent d’ailleurs ceux de Subway. Croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Seul petit bémol ils sont bien trop sucrés et trop gras. Puis-je réduire la quantité de sucre et de beurre sans que ça n’affecte le goût ? La quantité dechocolat aussi ?
J’attends votre réponse, merci bien
Bonjour Yasmine, merci pour ce gentil commentaire en espérant, tout de même, que ces cookies sont largement meilleurs que ceux tout raplapla du Subway
Pour le côté « trop gras trop sucré », je comprends bien que ça peut effectivement gêner, et bien sûr qu’on peut toujours réduire le sucre et le beurre dans n’importe quel pâtisserie, y compris les cookies… Après, naturellement, quand on diminue des ingrédients qui sont indispensables pour la texture et le goût, on ne peut pas s’attendre à un résultat identique, cela s’en dire! En revanche, enlever un peu de chocolat de garniture peut déjà être une option de « désucrage »! A bientôt
Excellent j ai suivi à la lettre la recette ils sont délicieux moelleux et croustillants, j ai mis des noisettes, du chocolat noir et des m&m’s, un régal. La prochaine fois je mettrai un peu moins de sucre car les m&m’s sont déjà sucrés… mes enfants se sont régalés merci beaucoup!
Bonjour Rita et merci de votre venue! Effectivement, avec les m&m’s il est pas plus mal d’enlever un peu de sucre (même si je vous avoue que moi je ne le fais pas ahah) A bientôt!
Bonjour,
J’ai vu qu’il fallait utiliser un batteur électrique, mais est-ce qu’on peut l’utiliser jusqu’au bout? Après un certain temps, la pâte n’est pas trop épaisse?
Oh, et est-ce que vous auriez une recette de cookie au beurre de cacahuète?
Merci!
Bonjour, je n’utilise pas un batteur électrique, mais un robot avec la fonction « feuille ». Si vous n’avez pas de robot, le mieux est encore de réaliser la pâte à la main, parce qu’avec un batteur électrique, vous risquez de mettre de la farine partout chez vous!
Je n’ai pas encore réaliser de cookies au beurre de cacahuète, mais je vous recommande cette recette qui a l’air succulente :
http://aime-mange.com/cookies-au-beurre-de-cacahuetes-vegan/
Bonsoir.
Je viens de tester votre recette en laissant poser la pate 4h seulement.
J’ai suivis la recette a la lettre et je trouve qu’il y a trop de beurre. Il faut les faire a peine dorer dessous sinon ils sont trop croquant et plus moeilleux (je les préfères comme ça.)
La recette est bonne je l’avoue, mais c’est loin d’être les meilleurs cookies que j’ai fais.
Bonjour et merci de ta venue! Désolée que la recette ne t’ait pas emballée! Mais bon, comme indiqué dans l’article, chacun sa conception du « cookies parfait »!
Bonjour,
J’ai essayé votre recette et effectivement c’est la meilleure recette de cookies que j’ai faite à présent. À chaque fois que je prépare une fournée de cookies j’utilise toujours cette recette. Je suis une grande fan de cookies et j’ai essayée beaucoup de recettes avant celle-ci et elles ne me convenaient pas jusqu’au jour où je suis atterrie dans votre blog. Le seul petit problème c’est que le chocolat n’est pas fondu à l’intérieur du cookie. Mais cela est un petit point bémol car je me régale en les mangeant et je prend surtout des kilos !!
Bonjour Isa et merci de votre gentil commentaire!! Désolée si je suis responsable d’une prise de poids ahah (au moins je ne suis pas la seule!) Pour le chocolat qui ne fond pas, vous utilisez des pépites ou des pistoles?
Bonjour,
J’ai testé la recette cet après-midi et c’est une véritable tuerie ! Pour ma part, ils ont cuit 3 minutes de moins.
Un grand merci je la garde précieusement
Sophie
Merci Sophie je suis ravie!!!
Je viens de tester cette recette, un délice ! Je n’ai pas pu attendre les 24h, je les ai enfourné de suite ! Comme garnitures j’ai ajouté myrtilles et noisettes. Merci pour cette recette !
Hihi ne t’inquiète pas, j’ai toujours également du mal à tenir 24h et ils sont bons malgré tout!! Myrtilles et noisettes ça devait effectivement être délicieux!
Bonjour!
J’ai testé cette recette la semaine passée. En sortant du four, ils avaient l’air parfaits! Les yeux brillants et la langue pendante, on se jette dessus. A la premiere bouchée; quelle déception! Texture parfaite, mais beaucoup beaucoup beaucoup trop sucrés. Sans un ami radin, ils auraient tous fini a la poubelle. N’écoutant que mon courage, je tente une deuxième fournée avec 130 grammes de sucre. Et la…. Et la…. en fait c’est bien simple, en un demi-heure, tout a ete englouti! Du coup je suis de corvée cookies toutes les semaines….
Merci pour cette recette!
Bonjour, merci de ton commentaire même si je suis un peu dubitative avec la première partie.. Dire qu’ils sont sucrés, oui, ça c’est vrai (en même temps ce sont des cookies « américains », on est pas sur une recette « healthy »), dire qu’ils sont inmangeables et dignes d’être jetés à la poubelle c’est autre chose, et très violent… Je n’ose croire que moi-même, ainsi que TOUTES les personnes qui ont testé la recette sur le blog et dans mon entourage aient un sérieux problème avec le sucre et/ou pas de palais au point de pouvoir manger des cookies « poubelle »….. Bref, le tout est qu’ils aient fini par te plaire.
Les meilleurs cookies que j’ai mangé ! On fait la recette très souvent du coup, et c’est toujours réussi ! Merci
Merci Olivia, ravie que ca te plaise comme disait l’autre
Ils sont tout simplement parfaits tes cookies merci pour le partage
Ils portent bien leur nom, ce sont vraiment des cookies parfaits !
La texture, le goût, tout… Merci d’avoir partagé cette recette, c’est une réussite, ce sont les meilleurs cookies que je connaisse 
Oh Merci beaucoup!!! Malgré les années, ces cookies ont toujours autant de succès et j’en suis ravie!!
Est-ce obligé de mettre du bicarbonate de soude pour que les cookies soient réussis ??
Bonjour Flavie, ce n’est pas « obligé », mais fortement recommandé car le bicarbonate va apporter du croustillant aux cookies!
Bonjour,
J’ai testé cette recette hier soir pour le goûter de mes loulous pour l’école.
Je suis satisfaite de la texture, mais pour moi c’est trop sucré donc s’ils sont validés par mes garçons (malheureusement par contre trop durs pour mon fils d’un an) je les referais avec moins de sucre.
J’ai mis une bonne cuillère de bicarbonate car je n’avais pas de levure et c’est très bien.
J’ai mis du chocolat noir pâtissier que coupé en morceau mais malgré cela trop sucré.
Je n’avais le temps de faire qu’une seule fourné hier soir donc il me reste une autre fourné à faire qui aura donc patienté environ une journée au frigo donc on verra s’il y a une difference!
Merci d’avoir partager cette Bonne recette.
Bonne journée
Je suis étonnée que la texture soit trop dure pour votre loulou d’un an… ici, mes cookies sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur
pour le sucre, j’utilise des sucres non raffinés et entiers, ça change beaucoup!
Sinon, levure chimique et bicarbonate, c’est la même chose, je ne mets que du bicarbonate également
Ceux que j’ai fait avec la pâte qui avait reposé et que j’ai également fait cuire deux minutes de moins étaient moins dure la texture comme la votre et ils paraissaient aussi moins sucré…
Bonjour Sandrine et merci de ton intervention
C’est vrai que la texture de ces cookies est normalement telle que tu l’as décrite : moelleux à l’intérieur et crunchy à l’extérieur!! (J’ai faim!!!) Pour le sucre, tu as raison également, les non raffinés ont un pouvoir sucrant un peu moindre, cela peut effectivement être la solution!! Merci de ce partage! Bonne journée!
Bonjour Charlotte et merci pour ton retour!! Je peux comprendre que certains les aiment trop sucrés, mais après c’est réellement une question de goût! Personnellement ils me conviennent tels quels (je dois être une grosse gourmande
Pingback: La meilleure recette de Cookies! | Debobrico
Bonjour!
Alors moi je viens d’essayer mai s je les trouve pas très gros et pas aussi moelleux que ceux que ma sœur avait fait quand j étais petite . j’ai juste mis 50 g de sucre en moins car je n’aime pas les gâteaux trop sucrés. ça a peut être joué un peu ?
Merci de votre réponse.
Mélanie.
Bonjour Mélanie, il suffit de faire des boules de cookies plus grosses (sans les étaler avant cuisson) et vous obtiendrez des cookies bien moelleux au centre.. A bientôt!
bjr
je cherchais, encore, une recette de cookies = je veux toutes les essayer surtout la votre quand je vois tous les supers commentaires ! Je pense que je vais la tester en ajouter du Toblerone cette fois-ci…
Je vous conseille cette recette qui n’est pas mal du tout….http://www.lacuisinedebernard.com/2017/01/cookies-levain-bakery.html#more
cdlt
Jennifer
Merci Jennifer! Effectivement les cookies de Levain Bakery sont une excellente référence!!
Recette testée et re re re testée
et plus qu’approuvée !
Merci car on se régale !!
Merci beaucoup Julie!! Ca fait plaisir!!
Bonjour,
Je compte essayer ce jour votre recette, car je suis à a la recherche de la recette parfaite. J’ai une question puis-je utiliser du beurre demi-sel et supprimer la dose de sel???
Merci pour votre réponse et merci pour votre publication qui n’a que de bon retour
Bonjour, et désolée pour le retard dans la réponse, j’imagine que les cookies ont déjà été fait depuis (et engloutis je l’espère!!) mais je vais quand même répondre au cas où, si d’autres personnes se posent la même question : donc oui on peut très bien remplacer le beurre avec du beurre demi-sel et enlever la dose de sel. Dans ce cas je conseille de faire des cookies avec du chocolat noir qui viendra sublimer le goût. Sinon j’opterais plus pour moitié doux – moitié demi-sel! A bientôt!
Une recette génialissime et des cookies à tomber à la renverse !!
J’ai juste bloqué sur le : 3/4 cuillère à café de levure … ce qui correspond en grammes, SVP ?
Du coup, j’ai mis un sachet entier
Belle journée à vous !
BEST COOKIES EVER !!!!!!!!!!!!
You’re simply the BEST!!!
Un grand merci pour ce partage de recette succulente!!
Depuis que j’ai essayé cette recette, je ne fais plus que celle-là… Succès assuré!
Bonjour,
J’ai testé cette recette, j’ai laissé la pâte au frais 24h00, le résultat me déçoit par rapport aux commentaires très élogieux.
J(ai fait environ 18 cookies, à la sortie du four ils étaient dorés, après avoir refroidi ils étaient croustillants en surface et moelleux à l’intérieur, mais dès le lendemain : ils étaient mous, gout pâteux.
J’ai du rater quelque chose mais ..
je me pose la question de la cuisson : 14 mn four chaleur tournante ? , tu as fait 12 gros cookies, ils devaient vraiment etre gros, si on fait des cookies plus petits on doit diminuer la cuisson? moins de 14 mn je crois que mes 18 cookies n’auraient pas été cuits.