Tarte sablée breton, mascarpone fouetté et nectarines

Je vous avoue que, même si elle n’en a pas l’air, c’est un peu une recette « fond de placard, fond de frigo » que je vous propose aujourd’hui! Je me suis levée avec une furieuse envie de manger une tarte sablée comme celle que j’avais réalisée il y a une semaine aux fraises (sur instagram) avec une base de sablée breton et de chantilly.

Pour le sablé breton, même si je vous avais déjà mis la recette délicieuse de Mercotte, j’ai voulu tester la recette des sablés de Christophe Adam après l’avoir vu se vanter d’être le roi du sablé dans « Qui sera le prochain meilleur pâtissier » (normal avec ses origines bretonnes).  J’ai donc recherché sa recette sur le net que j’ai rapidement trouvée sur le site de Turbigo-Gourmandises avec des photos plus qu’alléchantes de sablés bien épais!

Ni une ni deux je sors tous les ingrédients pour les réaliser et et, premier hic de la matinée, je m’aperçois que je n’ai plus qu’un demi sachet de levure (chose qui ne m’arrive jamais!!!) alors que la recette en nécessite un entier. Qu’à cela ne tienne, je complète avec du bicarbonate.

Les sablés réalisés, je prépare les ingrédients pour faire une chantilly au mascarpone, et là, second hic, ma crème fraîche est périmée… Je n’ai plus que du mascarpone… Pas grave, je vais fouetter le mascarpone avec du sucre et on verra bien ce que ça donne! Je fouette encore et encore et cela reste assez compacte.. Donc je prends un énorme risque en ajoutant un peu de crème fraîche allégée (ce qu’il ne faut jamais faire parce que les crèmes allégées ne montent pas) et au final, j’obtiens une crème plus aérienne! Banco, me restait plus qu’à couper des nectarines et à tout engloutir déguster !!!

Je vous livre du coup la recette sans tous ces aléas!

Les ingrédients (j’ai réalisé une tarte de 16cm de diamètre et 2 tartelettes) :

1. Pour le sablé breton (de Christophe Adam)
2 jaunes d’oeuf
105 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
120 g de beurre mou
190 g de farine
2 g de sel fin
1 sachet de levure chimique

2. Pour le mascarpone fouetté
250g de mascarpone
30g de sucre en poudre ou 4 sachets de sucre vanillé
Un peu de crème fraiche liquide allégée ou non (environ 3 cuillères à soupe)

Vous pouvez, aussi réaliser une chantilly au mascarpone :
25cl de crème fraiche liquide
1 cuillère à soupe de mascarpone
30g de sucre en poudre ou 4 sachets de sucre vanillé

3. Pour la finition
3 nectarines jaunes
Pralin (facultatif)

La recette :

1. Réalisation des sablés bretons

Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel (sans mettre le sel en contact avec la farine). Réserver.

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent onctueux.

Ajouter ensuite le beurre mou et mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Ajoutez ensuite le mélange farine/levure/sel. Bien mélanger.

Mettre la boule de pâte entre deux feuille guitare ou à défaut deux feuilles de papier cuisson et étaler à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur régulière d’environ 5mm.

Laisser reposer au frais pendant 2 heures minimum.

Préchauffer le four à 180°C.

Enlever la feuille guitare ou le papier cuisson et déposer votre cercle à pâtisserie (préalablement beurré) sur la pâte. Enlever l’excédent de pâte (avec lequel vous pourrez faire une autre tartelette si vous le désirez).

Déposer sur une plaque de cuisson et enfourner pendant environ 15 minutes.

Laisser refroidir et démouler le cercle. Réserver.

2. Le Mascarpone fouetté

Fouetter le mascarpone avec le sucre pendant 5 bonnes minutes et ajouter petit à petit la crème pour le rendre plus aérien.

Garnir le sablé breton avec le mascarpone fouetté (à l’aide d’une poche à douille pour un rendu plus raffiné).

3. Finition

Peler les nectarines et les couper en fines tranches régulières.

Déposer les tranches en rosace sur le mascarpone fouetté.

Pour la finition, ajouter un peu de pralin.

 Excellente Dégustation!